Name: Bavarois violet sans gluten et sans lactose
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: BAC0513
Ingredients: Pour la dacquoise de Chef Simon version coco :; 5 blancs d'œufs; 50 g de sucre semoule; 140 de sucre glace; 150 g de noix coco râpée; Pour le caramel gélifié à la myrtille :; 100g de sucre; 15g d'eau; 40g de purée de myrtilles; 170g de crème de soja; 2 feuilles de gélatine; Pour la mousse de tofu soyeux à la framboise :; 400 grammes de tofu soyeux; 100 grammes de coulis de framboises; 50 grammes de sucre; 2 feuilles de gélatine; Décor (facultatif) :; Confiture de violette (ou tout autre confiture ou gelée).; Grains de sucre.

Bavarois violet sans gluten et sans lactose

Sweet Spoon

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la dacquoise de Chef Simon version coco :

5 blancs d'œufs

50 g de sucre semoule

140 de sucre glace

150 g de noix coco râpée

Pour le caramel gélifié à la myrtille :

100g de sucre

15g d'eau

40g de purée de myrtilles

170g de crème de soja

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse de tofu soyeux à la framboise :

400 grammes de tofu soyeux

100 grammes de coulis de framboises

50 grammes de sucre

2 feuilles de gélatine

Décor (facultatif) :

Confiture de violette (ou tout autre confiture ou gelée).

Grains de sucre.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer la dacquoise de Chef Simon :

2Suivre les instructions illustrées de Chef Simon, la faire cuire dans un cercle ou cadre à pâtisserie selon le contenant choisi.

3A la sortie du four de la dacquoise coco, la débarrasser sur une grille.

4Préparer le caramel gélifié à la myrtille :

5Tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Décuire avec 80 grammes de crème de soja chaude. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis ajouter la purée de myrtilles et enfin le reste de crème. Placer au frigo pour obtenir une légère solidification.

6Préparer la mousse de tofu aux framboises inspirée de la recette du blog de Valérie Cupillard :

7Faire tremper deux feuilles de gélatine dans l'eau froide.

8Verser le coulis de framboises dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à un début d'ébullition. Retirer du feu et y incorporer la gélatine essorée.

9Mixer le tofu soyeux au robot, avec 50 grammes de sucre afin de le rendre crémeux et lisse. Y ajouter le coulis de framboises gélifié.

10Faire prendre au frais quelques dizaines de minutes.

11Assemblage-dressage :

12Dans un cercle ou cadre à pâtisserie, garnir le fond de dacquoise, verser le caramel gélifié à peine pris et enfin la mousse de tofu aux framboises. Faire prendre au frigo quelques heures (une nuit c'est encore mieux), décorer de quelques myrtilles badigeonnées au pinceau de confiture (j'ai utilisé celle de violette) pour les faire briller, et de quelques grains de sucre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Bavarois fruité pour le Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2, sans gluten et sans lactose.

BAC0513 bavarois sans gluten sans lactose

Publié le 12 mai 2013 à 18h44, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bavarois violet sans gluten et sans lactose

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Cook N'Tinem pour accompagner une recette de bavarois de petits de pois sur sablé, salade au bleu de gex.

Une recette dans...

B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois

D'autres recettes du même Gourmet

Sweet Spoon partage également ces recettes.

Crackers aux pois chiches sans gluten

Sweet Spoon

Des crackers spécial grignotage, à croquer ou à accompagner de dips. Selon l'accompagnement des crackers, remplacer les herbes de provence par du curry, du cumin ou toute autre épice de son choix.

Cookies comme à New York

Sweet Spoon

Sans farine ni gluten ! Recette librement inspirée de la recette de cookies vendus dans les camions new yorkais, collectée par Julie Andrieu et reprise par Laurent de "La Faim des Délices".