1Préparer la dacquoise de Chef Simon :
2Suivre les instructions illustrées de Chef Simon, la faire cuire dans un cercle ou cadre à pâtisserie selon le contenant choisi.
3A la sortie du four de la dacquoise coco, la débarrasser sur une grille.
4Préparer le caramel gélifié à la myrtille :
5Tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Décuire avec 80 grammes de crème de soja chaude. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis ajouter la purée de myrtilles et enfin le reste de crème. Placer au frigo pour obtenir une légère solidification.
6Préparer la mousse de tofu aux framboises inspirée de la recette du blog de Valérie Cupillard :
7Faire tremper deux feuilles de gélatine dans l'eau froide.
8Verser le coulis de framboises dans une
casserole et chauffer doucement jusqu'à un début d'ébullition. Retirer du feu et y incorporer la gélatine essorée.
9Mixer le tofu soyeux au robot, avec 50 grammes de sucre afin de le rendre crémeux et lisse. Y ajouter le coulis de framboises gélifié.
10Faire prendre au frais quelques dizaines de minutes.
12Dans un cercle ou cadre à pâtisserie, garnir le fond de dacquoise, verser le caramel gélifié à peine pris et enfin la mousse de tofu aux framboises. Faire prendre au frigo quelques heures (une nuit c'est encore mieux), décorer de quelques myrtilles badigeonnées au pinceau de
confiture (j'ai utilisé celle de violette) pour les faire briller, et de quelques grains de sucre.
