Gateau du Printemps (fraises, citron vert, noix de coco...)

Gateau du Printemps

Name: Gateau du Printemps
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: BAC0513
Ingredients: dacquoise revisitée:; -5 blancs d œufs; -50g sucre semoule; -140g sucre glace; -100g poudre amande; -50g poudre de coco; mousse de fraise:; -250g de bonnes fraises(ici charlotte); -25 cl de creme fraiche liquide 30%; -10g gélatine; -5cl d eau; -175g de sucre cassonade; mousse d acacias:; -20cl de lait; -20cl de crème fraîche; -2 jaunes d’œufs; -80 g de sucre; -6g de gélatine (3 feuilles); -1belle poignée de fleurs d’acacia, en prendre une dizaine de plus pour le décor (en plus c'est plutôt bon); miroir citron vert; -3 citrons verts (récupérer le jus et en garder un pour zesté (décor); -rajouter de l'eau au jus pour obtenir 25cl au total; -80g de sucre; -4.5 de feuille de gélatine; -colorant: 3 gouttes de jaune 1 goutte de bleu

Papillon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

dacquoise revisitée:

-5 blancs d œufs

-50g sucre semoule

-140g sucre glace

-100g poudre amande

-50g poudre de coco

mousse de fraise:

-250g de bonnes fraises(ici charlotte)

-25 cl de creme fraiche liquide 30%

-10g gélatine

-5cl d eau

-175g de sucre cassonade

mousse d acacias:

-20cl de lait

-20cl de crème fraîche

-2 jaunes d’œufs

-80 g de sucre

-6g de gélatine (3 feuilles)

-1belle poignée de fleurs d’acacia, en prendre une dizaine de plus pour le décor (en plus c'est plutôt bon)

miroir citron vert

-3 citrons verts (récupérer le jus et en garder un pour zesté (décor)

-rajouter de l'eau au jus pour obtenir 25cl au total

-80g de sucre

-4.5 de feuille de gélatine

-colorant: 3 gouttes de jaune 1 goutte de bleu

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dacquoise :

2ici:on enlève juste 50g de poudre d amande et on remplace par 50g de poudre de coco.

3Mousse fraise:

4Ex : Bavarois fruits rouges

5Mousse acacias:

6http://ceriseclafoutis.canalblog.com/archives/2009/05/12/13652826.html

7chauffer le lait , éteindre le feu et mettre les fleurs d'acacia à infuser à couvert pendant au moins 1/2 h

8au bout de ce temps , filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait

9réchauffer ce lait d'acacia

10mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

11blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait chaud dessus

12bien mélanger et reverser cette préparation dans une russe

13faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (vanner: remuer en forme de huit en passant bien au bord.)

14attention à ne pas faire bouillir

15oter la russe du feu dès que la crème nappe à la cuillère (votre index laisse une jolie trace sur la cuillere) si vo

16essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation

17bien mélanger et laisser refroidir

18monter la crème en chantilly bien ferme

19dès que la crème aux fleurs d'acacia a bien refroidi , ajouter la crème chantilly et mélanger impeccablement

20Miroir citron vert:

21Faire ramollir la gélatine 5 min dans de l'eau froide.

22Faire chauffer l'eau et la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine essorée.

23Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 3 gouttes de colorant jaune et une goutte de bleu

24Laisser tiédir puis recouvrir le gâteau.

25Entre chaque étape du montage laissez prendre les mousses au moins 2h au froid, vérifiez la consistance, décorer à votre gout, ici rondelles de kiwi, zest de citron vert, fraises et fleurs d acacia.