2ici:on enlève juste 50g de poudre d amande et on remplace par 50g de poudre de coco.
6chauffer le lait , éteindre le feu et mettre les
fleurs d'acacia à infuser à couvert pendant au moins 1/2 h
7au bout de ce temps , filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait
8réchauffer ce lait d'acacia
9mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
10blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et verser le lait chaud dessus
12faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer (vanner: remuer en forme de huit en passant bien au bord.)
13attention à ne pas faire bouillir
14oter la russe du feu dès que la crème nappe à la cuillère (votre index laisse une jolie trace sur la cuillere) si vo
15essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation
16bien mélanger et laisser refroidir
17monter la crème en chantilly bien ferme
18dès que la crème aux fleurs d'acacia a bien refroidi , ajouter la crème chantilly et mélanger impeccablement
20Faire ramollir la gélatine 5 min dans de l'eau froide.
21Faire chauffer l'eau et la moitié du
jus de citron avec le sucre, y faire diluer la demi feuille de gélatine essorée.
22Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 3 gouttes de colorant jaune et une goutte de bleu
23Laisser tiédir puis recouvrir le gâteau.
24Entre chaque étape du montage laissez prendre les mousses au moins 2h au froid, vérifiez la consistance, décorer à votre gout, ici rondelles de kiwi, zest de citron vert, fraises et fleurs d acacia.
