Demi-sphère de bavarois à la fraise et crème Chantilly au jasmin

Demi-sphère de bavarois à la fraise et Chantilly au jasmin

Name: Demi-sphère de bavarois à la fraise et Chantilly au jasmin
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: BAC0513
Ingredients: Pour le bavarois; - 165g de fraises + 4 fraises pour la déco; - 33cl d'eau; - 115g de sucre; - 6.5g de gélatine; - 1.5dl de crème fleurette; Pour la pâte de biscuits; - 100g de petits beurres; - 40g de beurre; - une pincée de sel; Pour la chantilly au Jasmin; - 10cl de crème fleurette; - deux pincées de thé blanc au jasmin

Ma Gali

Facile

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le bavarois

- 165g de fraises + 4 fraises pour la déco

- 33cl d'eau

- 115g de sucre

- 6.5g de gélatine

- 1.5dl de crème fleurette

Pour la pâte de biscuits

- 100g de petits beurres

- 40g de beurre

- une pincée de sel

Pour la chantilly au Jasmin

- 10cl de crème fleurette

- deux pincées de thé blanc au jasmin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cette recette a été réalisée en suivant scrupuleusement, que dis-je, religieusement! la technique de Chef Simon pour le bavarois aux fruits rouges

2- mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

3- réaliser un sirop en mettant à chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, le sirop est prêt quand sa température atteint 105/107°

4- essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop, bien mélanger

5- mixer les fraises

6- réaliser la crème fouettée

7Je l'ai réalisée au batteur à oeuf.

8- incorporer délicatement la crème fouettée au mélange fruits et sirop.

9- chemiser un moule demi sphère en silicone d'un papier film et y verser la préparation.

10- réserver au froid pendant 2h

11Préparer la chantilly au jasmin

12Je l'ai réalisée au siphon

13- chauffer la crème fleurette sans la faire bouillir

14- retirer du feu et mettre à infuser 30 mn le thé blanc au jasmin soit dans une boule à thé, soit directement dans la crème, le cas échéant, il faudra filtrer avant de mettre dans le siphon.

15- passé ce temps, verser la crème dans le siphon, réserver au froid.

16Au moment de servir, mettre une cartouche argenté dans le siphon

17Préparer la pâte à biscuits

18- mettre 50g de petits beurre dans le mixeur et mixer

19- ajouter le beurre découpé en morceaux et mixer

20- ajouter le reste de biscuits en mixant légèrement pour ne pas broyer

21- placer la pâte dans 4 cercles individuels de pâtisserie et appuyer très fortement

22- placer au froid

23Pour le dressage:

24démouler délicatement une demi spère, la déposer sur une cercle de pâte de petits beurre et ajouter la chantilly au jasmin.