Fraisier à la crème pâtissière et chantilly

Quelques mots sur cette recette

Le fraisier est l'un de ces gâteaux qui fait tourner les têtes dès qu'il arrive sur la table. Généreux, coloré, avec ses rangées de fraises parfaitement alignées contre la génoise, il incarne à lui seul l'esprit de la pâtisserie française de fête. C'est le gâteau des grandes occasions de printemps, celui que l'on réserve aux anniversaires de mai, aux repas de communion ou aux dimanches en famille quand les fraises commencent à envahir les étals du marché. Sa combinaison de génoise moelleuse, de crème pâtissière vanillée et de chantilly aérienne en fait une gourmandise à la fois douce, fraîche et élégante.

Pour réussir un fraisier qui se tienne bien à la découpe, la gélatine incorporée dans la crème est votre meilleure alliée, et un passage au réfrigérateur de plusieurs heures reste indispensable avant de servir. Côté fraises, préférez des gariguettes ou des ciflorettes pour leur parfum incomparable, et n'hésitez pas à choisir des fruits de calibre régulier pour un rendu visuel impeccable sur les bords du cercle. En dehors de la saison des fraises, cette même recette se prête merveilleusement bien aux framboises ou aux mangues pour une version plus exotique. Un nappage léger à la gelée de fraise ou quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus suffisent à lui donner une allure de pâtissier professionnel.