Commentaires sur Guimauves aromatisées par Chef Simon

Testée, appréciée et piratée ;)
http://www.piratagecul...

Merci pour cette jolie recette, j'ai réussi à me procurer du glucose, à la pharmacie, mais je ne sais comment faire avec cette poudre pour l'ajouter dans votre recette. Quand vous notez 50 g de glucose je suppose que c'est un liquide ? Combien de poudre dois je diluer pour avoir ces 50 g ? Merci de m'éclairer sur cette question j'ai vraiment hâte de faire ces belles guimauves. Bonne soirée chez vous. Isabelle C

Bonjour Matthey,
Non ce n'est pas réalisable avec un mixer parce qu'il s'agit de meringue italienne au sucre cuit. D'abord l'émulsion ne conviendrait pas et surtout vous risqueriez des brûlures avec des projections de sucre cuit à 115°C.
Cordialement. Sab SIMON

Bonjour,

Comment faire lorsque l'on a pas de robot? Est-il possible de faire cette recette avec un mixeur à mains?

Merci d'avance et bonne après-midi.