Chef Simon toujours là ! (2/16)

Purée d'ail confit Photo par Chef Simon

Purée d'ail confit

Il n'y a pas UNE recette, mais il y a celle-ci ! Vous devrez surveiller avec attention au regard et à l'odorat l'avancée de la cuisson des gousses d'ail qui ne vous pardonneront jamais le moindre écart.

En accompagnement des viandes blanches ou rouges et des volailles. Appliquée après cuisson sur les tranches découpées ou étalée sur toast ou croûtons.
A essayer avec des côtes de veau de lait ou un gigot d'agneau. Un délice des Dieux !

Vous pouvez conserver la purée d'ail confit une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal en verre et en prenant la précaution de verser un filet d'huile d'olive à la surface pour protéger la purée d'ail de l'oxydation. Pour une durée de conservation plus longue on stérilisera.

Chef Simon

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Éplucher et cuire des asperges fraîches

Purée d'ail confit

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Les champignons tournés

Soufflé au chocolat

Pâte feuilletée à 6 tours

Saumon fumé au bois de hêtre

Sauce béarnaise

Blanquette de veau

Moules marinière

Purée de pommes de terre à l'ail confit

Parfait au chocolat

Caviar d'aubergine

Pulled pork

Wok de porc, crevettes et langoustines

Salade de bar tiède à l'huile de noisette