Chef Simon toujours là ! (6/16)

Parfait au chocolat Photo par Chef Simon

Parfait au chocolat

Un appareil étonnant permettant de garnir des fonds de biscuits, des bûches, des entremets ou de fourrer des bonbons en chocolat.

Attention si vous le réalisez en parts individuelles prévoyez des moules de petites tailles parce que le parfait au chocolat a une texture fondante mais assez dense. La recette de parfait chocolat orange présentée ici est prévue pour 8 petites portions

Le mariage chocolat orange est sublime mais j'imagine aussi très bien ce dessert en association avec un coulis de fruits rouges et quelques fraises ou framboises fraîches !

Autre atout, il se congèle parfaitement.

Le chocolat doit-il être juste fondu ou tablé ?
Le tablage n'est pas forcément indispensable (sauf pour le moulage) mais il permet au chocolat de développer ses arômes et il modifie sa texture, par conséquent, quel que soit le dessert envisagé, le résultat sera toujours plus fin et plus aromatique avec un chocolat tablé plutôt qu'avec un chocolat juste fondu.

Chef Simon

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1 ... 5 6 7 ... 16

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Purée d'ail confit

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Les champignons tournés

Soufflé au chocolat

Pâte feuilletée à 6 tours

Saumon fumé au bois de hêtre

Sauce béarnaise

Blanquette de veau

Moules marinière

Purée de pommes de terre à l'ail confit

Parfait au chocolat

Caviar d'aubergine

Pulled pork

Wok de porc, crevettes et langoustines

Salade de bar tiède à l'huile de noisette