Après décorticage des fruits de mer, gardez les carapaces pour réaliser un fumet. En cuisine rien ne se perd, tout se transforme.
Les côtes de porc peuvent être remplacées par des tranches de filet ou filet mignon.
Dans cette recette, le porc est taillé en lanières et mis en cuisson le premier pour avoir le temps de cuire, viennent ensuite les fruits de mer qui nécessitent une cuisson courte et les courgettes taillées en bâtonnets pour qu'elles cuisent en restant juste un peu fermes.
Vous pouvez servir ce wok tel quel ou accompagné d'un petit bol de riz blanc par personne, selon votre appétit.
Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.
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100 recettes et techniques de cuisine par le Chef Bertrand Simon. Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne.
Retour sur les recettes sucrées les plus vues l'année dernière.
Lignac, Paciello ou encore Conticini : cette année pour l'épiphanie, on mise sur une galette des rois de chef.
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