A chaque chef sa crêpe

Un mille-crêpes pour la chandeleur, ça vous dit ? Une recette fort originale qui nous est proposée par la célèbre Cheffe Hélène Darroze. Ce dessert aussi joli que délicieux consiste à empiler des crêpes fines en les alternant avec une garniture à base de crème mascarpone parfumée de notes exotiques : citron yuzu et thé matcha.

Un dessert proposé à la carte du restaurant Jòia situé à Paris.

C'est bientôt la chandeleur et si vous êtes à la recherche d'une toute nouvelle recette de crêpes, la Cheffe Nina Métayer vous transmet la sienne, des crêpes délicieusement parfumées aux zestes d’oranges et de mandarines, une véritable merveille pour les papilles. Une recette que vous retrouverez également dans son livre "La Délicate Pâtisserie de Nina Métayer" aux éditions La Martinière.

La galette saucisse est une spécialité de la Haute-Bretagne, elle est particulièrement populaire dans la région de Rennes et souvent dégustée lors de marchés, de festivals ou avant des matchs de football du Stade Rennais.

Le Chef Breton, Pierre Chomet, nous propose ici une recette fusion entre la Bretagne et la Thaïlande, pays qu'il connait bien et dans lequel il a vécu, avec une galette de sarrasin croustillante garnie d'une saucisse de porc grillée, agrémentée de sauce Sriracha et de pickles. Une recette que vous pourrez retrouvez dans son restaurant Ambos à Paris.

Pour la chandeleur, réalisez les délicieuses crêpes de Nina Métayer qui sont parfumées à la mandarine et à la fève de tonka ! A peine un voile de sucre pour les magnifier suffira (mais pour les plus gourmands, une belle cuillère de pâte à tartiner fera aussi l’affaire.

Les recettes de crêpes des chefs sont plus gourmandes les unes que les autres. Cette recette cette est confectionnée avec un beurre noisette, qui apporte à la pâte à crêpe un petit goût différent et vraiment très gourmand. C'est une recette à essayer absolument.

Recette de Philippe Etchebest vue sur le superbe blog de Julia ici et adaptée au robot I-Companion Touch XL. Si vous voulez les faire sans robot il vous faut juste un bon fouet et un peu d'huile de coude ou vous pouvez regarder le mode de faire dans la recette de Julia.

Quand le grand Philippe Conticini nous présente une recette même connue de toutes et tous, il est une évidence que la touche qu'il y amène va quelque peu bousculer notre savoir-faire. Quant au résultat, je ne pose même plus la question si ce sera une réussite ou pas. Ayant déjà testé quelques une de ses réalisations avec toujours un succès visuel et surtout gustatif, je me suis dit en découvrant cette pâte, le Nanard est obligé de la mettre en œuvre. Résultat, des crêpes ultra moelleuses, légères, bien dorées mais surtout qui se conservent sans se dessécher toute la semaine.

La chandeleur approche, il est temps de penser à la recette de crêpes qui régalera toute la famille. Après avoir testé les crêpes de Christophe Michalak, je m’attaque à un autre grand chef, Pierre Hermé. Elles sont aussi délicieuses, nous nous sommes régalés.

On fait tous la pâte à crêpes un peu à notre manière : un peu de farine, des oeufs, un peu de lait… mais quand on prend le temps de faire une bonne recette de crêpes d’un grand Chef, il faut avouer que ça change TOUT ! La recette de pâte à crêpes de Cyril Lignac est parfaite : la pâte est fluide, simple et rapide à réaliser, et les crêpes sont bien moelleuses.