Bagels au bar fumé

Je vous propose aujourd'hui de mettre au menu un classique de la street-food des Etats-Unis à la maison avec cet incontournable de la cuisine américaine : le hot dog. Parfait pour un samedi soir tranquillou entre amis ! Ici le pain est fait maison, encore meilleur !

Le muffin anglais, à ne surtout pas confondre avec son cousin américain moelleux et sucré, est un petit pain levé à la mie aérée et à la croûte légèrement dorée, cuit à la poêle plutôt qu'au four. Incontournable des tables du matin outre-Manche, il se glisse naturellement dans tous les moments gourmands du week-end, du brunch paresseux du dimanche aux petits-déjeuners qui ont des allures de fête. Fait maison, il n'a absolument rien à voir avec les versions industrielles et mérite largement qu'on lui consacre un peu de temps.

Toasté et généreusement garni de beans à la tomate, d'un œuf poché et de quelques tranches de lard croustillant, il compose un full breakfast digne des meilleures adresses londoniennes. Mais ses possibilités vont bien au-delà de l'assiette anglaise traditionnelle : tartinez-le de fromage frais et de saumon fumé pour une version plus légère, ou transformez-le en base d'un eggs Benedict avec une belle sauce hollandaise maison. Bien emballés, les muffins se conservent facilement deux à trois jours à température ambiante ou se congèlent à merveille, prêts à être ressortis au grille-pain au moment voulu.

Le burger au canard confit, c'est l'idée gourmande qui réconcilie le plaisir canaille du sandwich et le raffinement de la cuisine du Sud-Ouest. Loin du steak haché classique, le canard confit apporte une chair fondante et généreuse, relevée par un confit d'échalotes au vin rouge qui lui donne une profondeur de goût irrésistible. C'est un plat qui fait l'unanimité aussi bien lors d'un repas décontracté en semaine que d'un dîner entre amis où l'on a envie de surprendre ses convives.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le pain brioché maison, moelleux et légèrement doré, qui tient parfaitement en main sans jamais écraser la garniture. On peut remplacer le Leerdamer par un fromage à raclette ou un comté affiné pour une touche encore plus marquée, et varier les jeunes pousses selon la saison. Le confit d'échalotes, lui, se prépare à l'avance et se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur, ce qui permet de gagner du temps le jour J. Une pointe de moutarde à l'ancienne glissée sous le fromage, et vous obtenez un burger à la hauteur des plus belles tablées.