Muffins anglais

Je vous propose aujourd'hui de mettre au menu un classique de la street-food des Etats-Unis à la maison avec cet incontournable de la cuisine américaine : le hot dog. Parfait pour un samedi soir tranquillou entre amis ! Ici le pain est fait maison, encore meilleur !

La ciabatta, ce pain italien à la mie aérée et à la croûte légèrement croustillante, se prête à toutes les fantaisies. Ici, elle s'habille de tomates confites pour donner naissance à de petits pains savoureux, parfumés et généreux, idéaux à partager à l'apéritif ou en accompagnement d'un repas estival. La grande quantité d'huile d'olive dans la pâte est le secret de leur texture incomparable, fondante et délicatement fruitée, qui les distingue de tous les autres pains maison.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la pâte quelques olives noires, des herbes de Provence ou des copeaux de parmesan qui se marieront à merveille avec les tomates. Ces petits pains se dégustent tièdes, simplement trempés dans un filet d'huile d'olive, ou en accompagnement d'une burrata, d'une charcuterie italienne ou d'une soupe de légumes du soleil. Ils se congèlent très bien, ce qui permet d'en avoir toujours quelques-uns sous la main pour recevoir sans effort.

Le burger au canard confit, c'est l'idée gourmande qui réconcilie le plaisir canaille du sandwich et le raffinement de la cuisine du Sud-Ouest. Loin du steak haché classique, le canard confit apporte une chair fondante et généreuse, relevée par un confit d'échalotes au vin rouge qui lui donne une profondeur de goût irrésistible. C'est un plat qui fait l'unanimité aussi bien lors d'un repas décontracté en semaine que d'un dîner entre amis où l'on a envie de surprendre ses convives.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le pain brioché maison, moelleux et légèrement doré, qui tient parfaitement en main sans jamais écraser la garniture. On peut remplacer le Leerdamer par un fromage à raclette ou un comté affiné pour une touche encore plus marquée, et varier les jeunes pousses selon la saison. Le confit d'échalotes, lui, se prépare à l'avance et se conserve sans problème quelques jours au réfrigérateur, ce qui permet de gagner du temps le jour J. Une pointe de moutarde à l'ancienne glissée sous le fromage, et vous obtenez un burger à la hauteur des plus belles tablées.