L'ail des ours, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Ces grandes feuilles tendres et parfumées, que l'on cueille en sous-bois de mars à mai, apportent une fraîcheur herbacée et une pointe d'ail douce qui ne demande qu'à être mise en valeur. Glissées dans de petits muffins salés associés au comté, elles donnent des bouchées généreuses et colorées, parfaites pour un apéritif de saison ou un pique-nique champêtre.
Si vous ne trouvez pas d'ail des ours frais chez votre primeur ou au marché, vous pouvez le remplacer par du basilic, de la roquette ou même des épinards ciselés pour un résultat tout aussi gourmand. Le comté peut céder sa place à un vieux cheddar, à du gruyère ou à de la féta émiettée selon vos envies. Ces petits muffins se conservent très bien dans une boîte hermétique et peuvent être réchauffés quelques minutes au four avant de servir pour retrouver tout leur moelleux. Pensez aussi à en glisser quelques-uns dans une lunch box : ils voyagent parfaitement.
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Je vous propose de réaliser des clafoutis salés au fromage de chèvre et à l’ail des ours. Toujours aussi bon et gourmand, à déguster tiède ou froid, accompagné d’une petite salade de roquette en l’occurence, elle a du goût, j’aime ça, sans oublier le filet d’huile d’olive et le vinaigre balsamique qui lui vont si bien.
Cette recette est un régal, parfaite avec les beaux jours et le printemps qui arrivent et les petits apéros … J’ai repris ma recette de houmous classique et lui ai ajouté des feuilles d’ail des ours fraîches.
Ces petites bouchées dorées réunissent deux grands classiques de la cuisine française dans un format parfait pour l'apéritif : la douceur fondante du confit d'oignons et le caractère affirmé du Sainte-Maure de Touraine. Généreuses sans être lourdes, elles s'invitent aussi bien sur une table de fête que pour un apéro entre amis un soir de semaine, et disparaissent toujours bien avant que l'on ait eu le temps de les compter.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Sainte-Maure par un chèvre frais à la texture plus douce ou, au contraire, par un chèvre affiné pour un goût plus prononcé. Un filet de miel sur chaque tartelette juste avant de servir accentue délicieusement le côté caramélisé des oignons, et quelques feuilles de thym frais apportent une note provençale bienvenue. Vous pouvez aussi préparer le confit d'oignons la veille pour gagner du temps le jour J, il n'en sera que meilleur.
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