Salade de tomates et mozzarella

Il y a des assiettes qui n'ont besoin de rien pour impressionner, juste de beaux produits assemblés avec soin. Ce millefeuille de tomates anciennes en est la preuve éclatante : la Noire d'Antan, l'Ananas et la Green se superposent en un camaïeu généreux de couleurs et de saveurs, chacune apportant sa propre personnalité sucrée, acidulée ou charnue. C'est le genre d'entrée que l'on réserve au cœur de l'été, quand les tomates sont à leur apogée et méritent d'être célébrées sans artifice.

La clé de ce plat est dans la qualité de chaque ingrédient choisi, à commencer par une vraie mozzarella di Bufala, crémeuse et généreuse, et une huile d'olive à l'intensité franche qui vient lier le tout avec caractère. Une pincée de sel au bon moment et quelques feuilles de menthe fraîche suffisent à apporter la touche aromatique qui réveille l'ensemble. N'hésitez pas à varier les tomates anciennes selon votre marché, la Cœur de Bœuf ou la Rose de Berne s'inviteraient ici avec bonheur, et une pointe de fleur de sel ou quelques grains de poivre du moulin suffiraient à pousser la dégustation encore un peu plus loin.

Il y a dans cette entrée quelque chose d'à la fois espiègle et raffiné : trois tomates emboîtées les unes dans les autres, garnies d'une mozzarella di bufala crémeuse et d'un pesto de basilic fait maison. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans trahir la simplicité de ses origines italiennes, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée de fête décontractée. La générosité des saveurs — le lait de bufflonne, l'huile d'olive fruitée, les pignons dorés — fait de chaque bouchée un petit voyage en Méditerranée.

Pour que le pesto soit vraiment sublime, prenez le temps de le préparer au mortier plutôt qu'au robot, le basilic garde alors toute sa vivacité et sa couleur éclatante. Côté variantes, on peut remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement toastées, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une touche poivrée. Servie bien fraîche mais pas glacée — sortez la mozzarella du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de dresser — cette entrée gagne encore en rondeur et en parfum. Un filet d'huile d'olive à la finition et quelques fleurs de basilic pour le décor, et le tour est joué.

Quand les températures montent, on a envie de fraîcheur dans l'assiette sans pour autant passer des heures en cuisine. Cette salade croquante réunit tout ce qu'on aime dans une entrée estivale : le craquant de l'iceberg, la douceur acidulée des tomates cerise et la fraîcheur du concombre, le tout relevé par les petites perles de surimi fromager qui apportent une touche originale et gourmande. C'est le genre de plat qu'on prépare en quelques minutes et qui fait toujours son petit effet sur la table.

Les perles Coraya existent en plusieurs parfums, alors n'hésitez pas à varier selon vos envies ou celles de vos convives : la version tomates basilic se marie particulièrement bien avec quelques feuilles de basilic frais en plus de la ciboulette, tandis que la version ail et fines herbes s'accordera à merveille avec un filet de citron en remplacement d'une partie de la vinaigrette. Pour aller encore plus loin, quelques dés d'avocat ou une poignée de roquette peuvent enrichir la salade et en faire un plat complet pour un déjeuner léger.