Tomate mozzarella gigogne

Il y a des assiettes qui n'ont besoin de rien pour impressionner, juste de beaux produits assemblés avec soin. Ce millefeuille de tomates anciennes en est la preuve éclatante : la Noire d'Antan, l'Ananas et la Green se superposent en un camaïeu généreux de couleurs et de saveurs, chacune apportant sa propre personnalité sucrée, acidulée ou charnue. C'est le genre d'entrée que l'on réserve au cœur de l'été, quand les tomates sont à leur apogée et méritent d'être célébrées sans artifice.

La clé de ce plat est dans la qualité de chaque ingrédient choisi, à commencer par une vraie mozzarella di Bufala, crémeuse et généreuse, et une huile d'olive à l'intensité franche qui vient lier le tout avec caractère. Une pincée de sel au bon moment et quelques feuilles de menthe fraîche suffisent à apporter la touche aromatique qui réveille l'ensemble. N'hésitez pas à varier les tomates anciennes selon votre marché, la Cœur de Bœuf ou la Rose de Berne s'inviteraient ici avec bonheur, et une pointe de fleur de sel ou quelques grains de poivre du moulin suffiraient à pousser la dégustation encore un peu plus loin.

Une recette des plus simples aujourd'hui mais oh tellement bonne. Pas des plus lights mais ce n'est pas tous les jours. Particularité de cette tourte, je l'ai trouvée encore meilleure les jours suivants. Pour une version végétarienne, je mettrai une ratatouille de légumes à la place de la bolognaise.

La salade de tomates et mozzarella, c'est l'une de ces recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, si ce n'est de beaux produits. Ici, on mise tout sur les tomates anciennes — Ananas, Noire de Crimée, Marmande — avec leurs formes généreuses, leurs couleurs profondes et leurs saveurs sucrées-acidulées qui n'ont plus grand-chose à voir avec la tomate de supermarché. C'est une entrée taillée pour les beaux jours, celles que l'on prépare sans effort quand le marché a fait tout le travail.

Pour sublimer le tout, préférez une mozzarella di bufala bien crémeuse et une huile d'olive au fruité prononcé, ce sont elles qui font toute la différence. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son cousin brun, évite d'écraser les arômes du basilic frais et laisse la tomate s'exprimer pleinement. On peut aussi ajouter quelques olives noires, un filet de pesto maison ou même des copeaux de parmesan pour enrichir l'assiette selon l'envie. L'idéal est de déguster cette salade à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur à la dernière minute : le froid endort les saveurs, et ce serait dommage.