Salade de tomates rôties, mozzarella, roquette, pistaches grillées, vinaigrette au parmesan

Marguerite - Tomate oignon pesto chèvre et Pesto oignon Mozzarella Pecorino. Le samedi soir c'est pizza "maison" devant un match de foot à la télé. Voici une alternative rapide et efficace qui ne décevra pas les sportifs qui vont la manger devant un match.

Une belle salade composée faite dès le retour du marché de Vintimille où j'adore aller dénicher des produits locaux, frais et qui sentent bon la Méditerranée. Cette salade va faire l'unanimité à votre table !

La tomate San Marzano, c'est un peu la reine de la cuisine italienne, celle qu'on choisit quand on veut que les choses soient vraiment bonnes. Charnue, peu acide, gorgée de soleil, elle se prête magnifiquement à la confit lente au four, qui concentre ses sucres naturels et lui donne cette intensité veloutée qu'aucune autre préparation ne lui offre. Servies tièdes ou froides, en salade généreuse avec une burrata crémeuse, du basilic frais et un filet de crème balsamique, ou conservées sous huile d'olive avec une gousse d'ail noir fermentée, elles transforment le moindre repas d'été en moment de pure dolce vita.

L'ail noir bio est ici le petit secret qui change tout : doux, presque caramélisé, il apporte une profondeur umami inattendue sans jamais agresser. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser du thym, de la sarriette ou des herbes de Provence à la place de l'origan selon vos envies du moment. Conservées dans un bocal stérilisé sous une bonne couche d'huile d'olive, ces tomates confites se gardent plusieurs jours au réfrigérateur et vous dépanneront avec élégance sur une bruschetta, dans des pâtes, ou simplement posées sur un plateau d'antipasti entre amis.