Recettes d'olives taggiasche

Une très très bonne salade, un classique de la cuisine italienne un peu arrangée à ma façon, de la roquette à la saveur poivrée, appelée “arugula” ou “rucola” en Italie, de délicieuses tomates allongées italiennes, mozzarella di Buffala mise en valeur par une vinaigrette entre douceur et acidité, une touche sucrée, des pistaches grillées et des croûtons pour le croquant.

Envie de saumon en croûte d'herbes et poêlée de légumes au xérès, pignons grillés ? Réalisez cette recette d'olives et félicitez son auteur par un coup de coeur ! N'oubliez pas les olives taggiasche !

Salmis de sarcelle aux blettes et aux anchois, jus aux olives taggiasche, navets noirs de Pardailhan. Foulques, sarcelles, râles et colverts s’accommodent aux olives depuis la nuit des temps. Ces oiseaux de marais sont appelés « sauvagine » et leur goût se rapproche de leurs cousins d’élevage mais possèdent néanmoins un parfum rappelant légèrement leur lieu d’origine. Pierre de Lune, cuisinier du Duc de Rohan encourageait ses lecteurs à apprêter le colvert avec des anchois pour en relever la saveur. Le filet d’anchois, héritier vulgaire de la colatura ou du garum s’utilise en condiment depuis fort longtemps. On s’en sert également pour parfumer la viande de taureau en Camargue.

On peut remplacer les navets de Pardailhan une variété rare et ancienne par d’autres navets et la sarcelle par du colvert.

Un lapin aux saveurs du sud

De savoureuses boulettes qui satisferont les palais des petits et des grands et accompagneront parfaitement des spaghetti

Une tarte printanière qui vous fera apprécier encore plus les asperges !