Tarte aux tomates anciennes et chèvre

Il y a des associations qui semblent avoir été pensées par la nature elle-même, et le chèvre frais avec la tomate en fait partie. Cette tarte simple et généreuse incarne à merveille l'esprit de l'été, celui des repas pris en terrasse, des tablées sans chichis et des saveurs franches qui n'ont pas besoin de se déguiser. Le chèvre frais apporte une onctuosité légèrement acidulée qui contraste à merveille avec la douceur sucrée des tomates bien mûres, le tout relevé d'un filet d'huile d'olive qui rappelle les cuisines du Sud.

Choisissez des tomates à chair ferme et bien parfumées — coeur de boeuf, roma ou tomates anciennes — pour éviter de détremper la pâte et obtenir une garniture bien nette à la découpe. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques feuilles de basilic frais, une pointe d'ail, ou encore parsemer la tarte de quelques olives noires avant d'enfourner. Elle se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante, accompagnée d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive, et se révèle tout aussi séduisante le lendemain pour un déjeuner sur le pouce.

La tarte oignons, chèvre et olives noires, c'est un peu un voyage en Provence sans quitter sa cuisine. Elle réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fondante des oignons confits, le caractère du fromage de chèvre et ce petit goût iodé et rustique des olives noires parfumées à l'origan. C'est une tarte généreuse, sans façon, aussi à l'aise sur une table du déjeuner dominical que lors d'un apéritif dînatoire entre amis.

Elle se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au citron. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bûche de chèvre par du chèvre frais émietté pour plus de douceur, ou opter pour un chèvre affiné qui donnera du caractère à chaque bouchée. Un filet de miel au moment de servir crée un contraste sucré-salé absolument irrésistible, et quelques feuilles de roquette posées à cru au sortir du four apportent une touche de fraîcheur très bienvenue.

La tarte ratatouille, lardons et chèvre, c'est une belle façon de mettre la Provence à table sans chichis. Elle réunit dans un même moule tout ce qu'on aime de l'été méditerranéen — les légumes confits de la ratatouille, ronds et parfumés — auxquels viennent s'ajouter le fumé gourmand des lardons et le caractère affirmé du fromage de chèvre. Une tarte généreuse, aussi à l'aise sur une table du dimanche en famille qu'en pique-nique dans l'herbe, et qui exhale à la cuisson des parfums irrésistibles.

La pâte à l'huile d'olive mérite qu'on lui fasse confiance : plus rustique qu'une pâte brisée classique, elle apporte un petit goût du Sud et une texture légèrement sablée qui s'accorde parfaitement avec la garniture. Si vous avez de la ratatouille maison un peu en avance, c'est le moment idéal pour l'utiliser, en veillant à bien l'égoutter pour éviter de détremper le fond. Côté fromage, un chèvre frais donnera une douceur crémeuse tandis qu'un chèvre plus affiné relèvera davantage l'ensemble — à vous de doser selon vos envies. Servie tiède avec une salade verte et un filet d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même.