Gelée et jarret : toutes nos recettes

Le jambon persillé est une spécialité bourguignonne aussi simple que savoureuse: une viande de porc longuement cuite avec aromates, puis effilochée et montée en terrine avec beaucoup de persil. Le tout est lié par un bouillon gélifié parfumé au vin blanc, pour une texture bien prise, fondante et très fraîche.

Même si la cuisson et le repos semblent longs, la préparation reste rapide: on trie la viande, on hache le persil, on alterne en couches et on laisse le froid faire le reste. Servi avec une salade, du pain de campagne et quelques cornichons, c’est une entrée rustique et élégante, parfaite pour les repas conviviaux.

Cette terrine généreuse mêle la tendresse du jarret de porc mijoté longuement avec l'acidité délicate du cidre et du jus de pomme. Après trois heures et demie de cuisson, la viande s'effiloche pour se marier avec la moutarde à l'ancienne, les câpres et un trait de persil frais. Coulée dans une gelée parfumée au cidre réduit, elle se déguste froide, accompagnée de pickles acidulés qui rehaussent chaque bouchée.

Rustique et savoureuse, la terrine de jarret en persillade et pickles de cerises fera une excellente entrée festive. Avantage et non des moindres, elle peut être préparée à l'avance. Une recette qui saura faire l'unanimité auprès de la famille et des invités.