Le jambon persillé est une spécialité bourguignonne aussi simple que savoureuse: une viande de porc longuement cuite avec aromates, puis effilochée et montée en terrine avec beaucoup de persil. Le tout est lié par un bouillon gélifié parfumé au vin blanc, pour une texture bien prise, fondante et très fraîche.
Même si la cuisson et le repos semblent longs, la préparation reste rapide: on trie la viande, on hache le persil, on alterne en couches et on laisse le froid faire le reste. Servi avec une salade, du pain de campagne et quelques cornichons, c’est une entrée rustique et élégante, parfaite pour les repas conviviaux.
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Une recette traditionnelle, des paupiettes de veau en sauce avec des champignons, bien plus facile à faire maison qu'on ne le pense.
Le calmar, c'est soit une cuisson flash soit un lent mijotage. Ici il cuit doucement au four pour révéler une chair ultra tendre, farcie avec les tentacules de la bestiole et du riz complet. c'est un délice, simple, léger et gouteux, et surtout ce qui ne gâche rien très facile à faire. Un plat gourmand pour les amateurs de saveurs marines.
La recette de la mique au petit salé ou potée Limousine est un plat convivial qu'on trouve un peu partout dans le centre de la France, l'originalité de la potée limousine tient à l'andouille de viande qu'on met, en même temps que la viande de porc salée, à cuire dans le bouillon où l'on retrouve choux, carottes et navets, mais en plus de cette fameuse andouille, en Corrèze on prépare la mique.
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