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Jarret et jarret de veau : toutes nos recettes

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh
En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Jarret et jarret de veau : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de jarret et jarret de veau

Osso buco forestière
Osso buco forestière
Chef Simon Chef Simon
Tranches de jarret de veau aux champignons
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Voir les recettes de jarret de veau du Chef

Jarret et jarret de veau : nos sélections de recettes

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Voir toutes les sélections de recettes de jarret de veau

Toutes les recettes de jarret et jarret de veau des Gourmets

Des idées de recettes de jarret et jarret de veau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Jarret de veau confit
Jarret de veau confit
Nath chocolat Nath chocolat
Le jarret est la partie postérieure du genou. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Il est souvent utilisé pour l'osso buco. Mais aujourd'hui je vais le préparer confit avec de l'ail.
Osso Buco de Veau à la Milanaise
Osso Buco de Veau à la Milanaise
La Recette Italienne La Recette Italienne
Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.
Ossobuco in bianco
Ossobuco in bianco
Variations Gourmandes Variations Gourmandes
Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.
Osso bucco au citron
Osso bucco au citron
Urbaine City Urbaine City
Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.
Osso buco aux légumes et spaghetti
Osso buco aux légumes et spaghetti
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
L'osso buco aux légumes, un plat très équilibré qui peut facilement se préparer la veille. Nous aimons beaucoup l'osso buco mais pourquoi en rester toujours à l'osso buco à la milanaise ? Délicieuse recette incontestablement, mais j'avais envie de changer, de surprendre nos papilles.
Osso buco gremolata à l’orange
Osso buco gremolata à l’orange
Patty Saveurs Patty Saveurs
Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !
Osso buco aux abricots et à la cannelle
Osso buco aux abricots et à la cannelle
A table les loulouttes A table les loulouttes
L'osso buco est un plat délicieux qui ne se cuisine pas seulement à la milanaise ! Cette fois nous nous sommes inspirés de la cuisine des îles pour cuisiner un osso buco en version sucrée salée grâce aux abricots secs et à la cannelle.
Jarret de veau au pineau
Jarret de veau au pineau
épicétout épicétout
Envie de déguster un beau morceau de veau? Testez cette recette de jarret de veau au pineau des Charentes et petits légumes.
Osso buco
Osso buco
Aux Fourneaux Aux Fourneaux
Un délicieux plat mijoté bien relevé avec pour accompagnement un risotto à la milanaise. Une recette de osso buco qui peut-être également servie avec de la polenta grillée, des pommes de terre ou encore une purée maison, c’est tout aussi bon. Comme quoi les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
Osso bucco de veau
Osso bucco de veau
chezcachou chezcachou
Voici une recette traditionnelle italienne : un osso bucco. Je l'ai réalisé pour la première fois au Cookeo et nous avons beaucoup aimé ce plat à base de jarret de veau
Osso buco
Osso buco
kilometre-0 kilometre-0
Un bon osso buco avec un vin italien, c'est toujours du bonheur.
Osso Buco
Osso Buco
Made in Cooking Made in Cooking
Une recette qui date depuis bien 2 ans et qui n'attendait qu'une chose : être postée et partagée avec vous tous ! En plus le veau est de saison, alors n'hésitez pas une seconde.
Jarret veau en Osso Bucco printanier à l'Omnicuiseur
Jarret veau en Osso Bucco printanier à l'Omnicuiseur
kaderick kaderick
Avez-vous envie de préparer une recette de jarret veau en osso bucco printanier à l'omnicuiseur ? Cuisinez en suivant cette recette de petits pois et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.
L'Osso Buco
Jarret de veau à l'estragon et aux échalotes confites
Jarret de veau à l'estragon et aux échalotes confites
Cooking Fée Lili Cooking Fée Lili
Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette d'échalote ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

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