Recettes de jarret et de bouillon

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Idées de recettes de jarret et de bouillon des Gourmets

Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu
Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu

Happy papilles  -  Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de gourmandise et les saveurs asiatiques sont composées de citron vert, de coriandre, de badiane et de cannelle.

Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Le pot-au-feu de jarret de boeuf

Stéphane Décotterd  -  Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités ! Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque se sont les ingrédients d’un boeuf bouilli et rien de plus!

Jarret de porc caramélisé, aux épices de Noël, cuisson basse température
Jarret de porc caramélisé, aux épices de noël, cuisson basse température

emma.cuisine  -  Le jarret, cuit doucement grâce à la cuisson basse température, est tendre et savoureux. Les épices de Noël le parfument délicatement...

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A ne pas manquer !

Une recette de jarret choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jarret de veau au vin jaune
Jarret de veau au vin jaune

épicétout  -  Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.

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