Recettes de jarret

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Potée limousine
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kilometre-0  -  Pour profiter pleinement des légumes de saison

Bollito misto
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Streetfood et cuisine du monde  -  Pot au feu du Piémont. Ce plat unique italien est une petite merveille pour les repas hivernaux. Par grand froid, voici un plat simple, facile à cuisiner, gourmand et sain. Cuisiné avec un mixte de viandes, de la poule ou du poulet farci, du...

Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu
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Happy papilles  -  Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de...

Kig ha farz
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Osso bucco avec le Zeste d'Orange et la crême d'anchois et d'ail
Osso bucco avec le zeste d'orange et la crême d'anchois et d'ail

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  ... comme en Italie ! Un Osso Bucco à tomber par terre, voici la recette. Recette traditionnelle d'origine Milanaise cet osso bucco, très simple est très simple à réaliser. Le petit plus est la crème d'anchois et d'ail que vous rajouterez en...

Osso Bucco
Osso bucco

Papa en Cuisine  -  Un plat traditionnel de jarrets de veau et petits légumes

Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en Savoie
Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en savoie

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Osso bucco de veau
Osso bucco de veau

chezcachou  -  Voici une recette traditionnelle italienne : un osso bucco. Je l'ai réalisé pour la première fois au Cookeo et nous avons beaucoup aimé ce plat à base de jarret de veau

Osso bucco de veau à la milanaise
Osso bucco de veau à la milanaise

Vico Cuistot  -  C’est pas tout à fait la vraie recette mais presque. Et surtout c’est super super super bon.

Jarret de boeuf à la sauce tomate
Jarret de boeuf à la sauce tomate

Mamyloumich  -  Un plat facile à préparer, savoureux et convivial.

Jarret de veau confit aux légumes d'automne
Jarret de veau confit aux légumes d'automne

épicétout  -  Une savoureuse viande en sauce qui cuit doucement, longtemps et embaume toute la maison.

Osso Buco
Osso buco

Made in Cooking  -  Une recette qui date depuis bien 2 ans et qui n'attendait qu'une chose : être postée et partagée avec vous tous ! En plus le veau est de saison, alors n'hésitez pas une seconde.

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Jarret de veau au vin jaune
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