Jarret de porc à la bière et à la moutarde

Le Maroilles, ce fromage puissant et généreux emblématique du Nord de la France, trouve dans cette recette un rôle de choix en se transformant en une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe de tendres filets de poulet. C'est un plat qui réconcilie les audacieux et les gourmands, ceux qui aiment les saveurs franches et ceux qui ne jurent que par la douceur d'une belle sauce crémeuse. Parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver, il réchauffe l'âme autant que le corps et met magnifiquement en valeur tout un jardin de légumes sautés.

La poêlée de carottes, courgettes, panais, fenouil et pommes de terre au romarin apporte une fraîcheur et un croquant qui contrebalancent à merveille le fondant de la sauce au fromage. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la bière blonde par une bière ambrée pour une sauce plus corsée, ou glisser un peu de noix de muscade à la place du cumin si vous souhaitez adoucir davantage le caractère du Maroilles. N'hésitez pas à choisir un Maroilles jeune, moins prononcé, si vous cuisinez pour des palais plus timides, et à servir ce plat avec une bonne tranche de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Plat typique irlandais, le Guiness pie est une tourte au boeuf et aux légumes, aromatisée à la Guinness, bière d'origine irlandaise. Une sorte de ragoût de boeuf mais en croûte, ici une pâte brisée montée en chausson ce qui permet d'emmener partout votre repas, pour déjeuner comme le faisaient les travailleurs dans l'ancien temps.

Le rôti de magrets de canard, c'est l'idée lumineuse de transformer deux belles pièces de volaille en un rôti élégant et généreux, digne des plus belles occasions. La farce aux pistaches, noix de pécan et dattes moelleuses apporte ce mélange irrésistible de sucré et de croquant qui fait tout le caractère du plat, tandis que la sauce miel-moutarde vient envelopper l'ensemble d'une rondeur dorée et légèrement piquante. C'est le genre de recette qui impressionne à table sans trahir celui qui la cuisine.

La purée de céleri au curcuma est ici bien plus qu'un simple accompagnement : sa douceur légèrement terreuse et sa belle couleur dorée font un contrepoint parfait à la richesse du canard. Pour varier, on peut remplacer les noix de pécan par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou glisser quelques figues sèches parmi les dattes pour encore plus de profondeur. Ce rôti se tranche magnifiquement et se présente en tranches sur assiette ou sur un grand plat de service, avec la sauce à part en saucière pour que chacun se serve à sa guise.