Le tofu fumé est un ingrédient décidément plein de ressources, et cette recette en est la preuve savoureuse. En lui associant la farine de pois chiches et une touche de vin blanc, on obtient des saucisses végétales au caractère bien trempé, relevées par le cumin et le paprika, parfaites pour régaler tout le monde autour d'un même plat sans que personne ne se sente lésé. C'est exactement le genre de préparation que l'on garde sous la main quand des convives végétariens s'annoncent à table.
Ces saucisses se glissent facilement dans un pain brioché pour un hot-dog festif, se servent avec une bonne purée maison ou accompagnent une poêlée de légumes rôtis. On peut jouer sur les épices selon ses envies en ajoutant une pointe de piment fumé ou quelques herbes fraîches comme le thym ou le persil plat. La chapelure peut être remplacée par de la chapelure sans gluten pour adapter la recette à tous les régimes, et le concentré de tomate apportera d'autant plus de profondeur si on le laisse légèrement caraméliser en cours de préparation.
Voir la recetteOui, mais vous perdrez le goût fumé qui donne tout son caractère à ces saucisses. Pour compenser, ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé ou quelques gouttes d'arôme fumé liquide à votre préparation.
Elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crues ou cuites, puis les réchauffer à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
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