La farine de lupin est une farine produite à partir des graines de lupin. Ces dernières ressemblent à de grosses fèves jaunes et proviennent d'une plante fourragère et ornementale cultivée depuis plus de 4000 ans, appartenant à la famille des légumineuses. Il en existe plusieurs espèces, de différentes couleurs (blanc, jaune, bleu) mesurant de 80 cm à 1,50 m. La farine de lupin est génénalement obtenue à partir de graines de lupin blanc (Lupinus albus).
On en trouve principalement en Australie, en Pologne et en Russie mais en France aussi on en cultive, essentiellement dans le nord-est.
De plus en plus présente dans les cuisines françaises, la farine de lupin se trouve facilement dans les épiceries et supermarchés bio.
Naturellement sans gluten comme la farine de châtaigne et la farine de riz, elle convient parfaitement aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten mais aussi aux personnes suivant une alimentation végétarienne ou vegan car son apport en protéines végétales et en fer est très important. Le lupin est d'ailleurs la légumineuse la plus riche en protéines.
La farine de lupin est également une excellente source de fibres alimentaires qui améliorent le transit intestinal, de vitamines B, C et E, de calcium, cuivre et zinc, de magnésium, d’acides gras oméga-3 et oméga-6.
Son indice glycémique étant faible, elle a toute sa place dans l'alimentation des personnes cherchant à contrôler leur glycémie.
Attention cependant si vous êtes allergique aux arachides car il existe un risque accru de développer une allergie croisée, les deux étant des légumineuses.
En plus de leur apporter une couleur jaune or, la farine de lupin apporte un petit goût de noisette irrésistible à vos recettes préférées, qu'elles soient salées ou sucrées.
Rarement utilisée seule notamment à cause de son goût légèrement amer, elle est souvent associée à d’autres farines sans gluten afin de confectionner des pains à IG bas mais aussi des pâtes à tarte ou à pizza, des cookies et des crumbles, des cakes salés, des biscuits, des gâteaux, des pancakes et des crêpes. N'hésitez pas à utiliser de la levure pour obtenir un résultat gonflé.
Cela vous étonnera peut-être mais la farine de lupin possède un fort pouvoir émulsifiant. Elle peut ainsi remplacer partiellement ou totalement les oeufs dans les brioches, les pâtisseries et les sauces comme la mayonnaise.
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