Lentilles et riz en pilaf

C'est le Pérou ! Des haricots cuisinés à la péruvienne avec son piment emblématique... Il vous faudra aussi de l’oignon rouge, plus doux que le classique, nécessaire pour mijoter les haricots et pour préparer la sauce qui va servir à les accompagner, la salsa criolla.

Le mot ragoût sonne un peu démodé et, par ailleurs, on l’associe à la viande. Mais on peut tout à fait cuisiner des ragoûts de légumes ou de légumineuses. Ici, des pois chiches cuits longuement en ragoût : miam !

Une recette traditionnelle de l'Ile grecque de Sifnos. Cette recette très parfumée est d’une grande simplicité. Il faut juste de la patience. On place, dans un plat traditionnel en terre appelé skepastaria, les pois chiches, de l’oignon, de l’eau, de l’huile d’olive, du sel et du laurier. Et on laisse la magie opérer.