Pour faire un bon risotto crémeux comme il se doit, il faut un riz ayant une forte teneur en amidon et non étuvé. Pour cela, le riz Arborio est particulièrement adapté, mais d'autres variétés de riz conviennent également, tels que les riz Baldo, Roma, Carnaroli et Vialone nano.
Le riz Arborio peut être aussi utilisé pour préparer un riz au lait ou des arancini, ces croquettes de riz siciliennes.
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Du riz cuit dans un bouillon et une garniture pour un plat italien succulent.
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