Du riz Arborio pour votre risotto

Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.

Pour faire un bon risotto crémeux comme il se doit, il faut un riz ayant une forte teneur en amidon et non étuvé. Pour cela, le riz Arborio est particulièrement adapté, mais d'autres variétés de riz conviennent également, tels que les riz Baldo, Roma, Carnaroli et Vialone nano.

Le riz Arborio peut être aussi utilisé pour préparer un riz au lait ou des arancini, ces croquettes de riz siciliennes.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

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Publié le 24 janvier 2019 à 10h08, Modifié le 16 juin 2022 à 08h28

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