Du riz Arborio pour votre risotto

Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.

Pour faire un bon risotto crémeux comme il se doit, il faut un riz ayant une forte teneur en amidon et non étuvé. Pour cela, le riz Arborio est particulièrement adapté, mais d'autres variétés de riz conviennent également, tels que les riz Baldo, Roma, Carnaroli et Vialone nano. Le riz Arborio peut être aussi utilisé pour préparer un riz au lait ou des arancini, ces croquettes de riz siciliennes.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/02/2019.

Recettes et techniques du Chef

Risotto aux champignons
La technique du risotto crémé.
2 commentaires - 6 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Risotto aux poires et jambon de Parme
Aux Délices de Géraldine Simple, rapide, complète, c'est la recette idéale pour les personnes pressées qui souhaitent faire plaisir à leur petite famille, sans se prendre la tête des heures pour savoir ce qu'il faut préparer pour le repas. Un risotto crémeux avec des notes sucrées salées, un vrai bonheur en bouche !
Riz au lait
Nadji - Voici un dessert des plus simples à réaliser, le mango rice pudding. Il s'agit d'un riz au lait, revisité par le chef Jamie Oliver, au bon goût exotique et cuit dans l'eau. Il sera parfait servi au goûter ou pour terminer un bon repas.
Risotto au chorizo et parmesan
Nath chocolat - Un risotto, rien de plus gourmand ni de plus facile à faire, encore faut-il connaitre les quelques règles pour la réalisation d'un risotto parfait ! Le chorizo ici en plus d'apporter une touche espagnole agréable à ce plat, donne un peu de piquant et de croquant.
Bouchées chamallow et chocolat au riz
AdelePomme - Le riz arborio, ce n'est pas que pour le risotto ! En voici un bon exemple avec ces délicieuses bouchées gourmandes et croustillantes au chamallow et au chocolat pour les grands enfants qui sommeillent en vous !
Potimarron farci au risotto
Mamyloumich - Un potimarron farci au risotto aux champignons et lardons, un vrai régal que vous pouvez déguster à deux en amoureux ou à plusieurs, il suffira alors de déposer quelques potimarrons farcis au milieu de la table.
Risotto au gorgonzola et noix
Laet's bake it - La cuisson d’un risotto demande beaucoup d’attention et d’entraînement. Soyez attentif et patient, remuez régulièrement, gouttez le, surveillez votre temps de cuisson, mais surtout ne le lâchez pas des yeux ! Une fois que vous aurez réussi à le dompter, plus aucun risotto ne vous tiendra tête et vous pourrez le décliner à toutes les sauces, dont celle-ci, au gorgonzola et aux noix.
Risotto à la catalonia
Miechambo Cuisine -  La catalonia, que l'on voit dès le début de l'hiver sur tous les étals des primeurs italiens est également appelée chicorée de Catalogne, puntarelle ou encore chicorée asperge. C'est une variété de chicorée qui est cultivée pour ses feuilles et ses tiges. Cette variété est très utilisée dans la cuisine italienne, en salade ou en bouillie. Elle se mange en général en hiver.

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