Risotto et riz : toutes nos recettes

Parce que Monsieur LaFrancesa avait l’autre jour fait une autre cueillette miraculeuse d’oursins quelque part entre Cerbère et Palamos et que mes idées pour cuisiner cette merveille de la mer commencent à s’épuiser... Voici donc un risotto terre et mer aux saveurs complexes entre le iodé des moules et des oursins et le terreux-musqué du bouillon aux cèpes, le tout adouci par le beurre, seul élément lacté de ce risotto. Une pure merveille pour les papilles.

La truffe blanche d’Alba dans le Piémont est un produit exceptionnel, son coût est important mais elle est si parfumée qu’une petite quantité est suffisante. La meilleure façon de l’apprécier c’est de la consommer le plus simplement du monde. Sur des oeufs brouillés réalisés au bain-marie, sur des tagliolini bien frais, une tranche de brioche salée à peine tiède ou encore mieux, en risotto. Traditionnellement on utilise du riz Carnaroli pour ce risotto mais nous préférons la variété Vialone Nano pour le préparer, le grain est plus petit et s’accorde mieux d’après nous avec la truffe.

J'avais fait un risotto il y a quelques jours et il m'en restait, voici donc une recette anti-gaspi d'arancini. Une boule de riz à risotto, farcie ici de mozzarella di bufala, son nom « arancina » rappelle la forme et la couleur d’une orange, une spécialité de la cuisine sicilienne.

Avec ce temps pluvieux et froid, rien de mieux qu’un bon risotto ! Un risotto typique du Nord de l'Italie (Trévise, à côté de Venise), à base de chicorée rouge et de saucisses. Tout simplement divin !

Une belle recette de risotto chic, gourmand et anti-gaspi. En effet, comme rien ne se perd, avec les carcasses et la chair des petites pinces, j’ai préparé la bisque. C’était notre entrée du réveillon de Noël, un vrai bonheur pour les papilles. A réitérer aux prochaines grandes occasions !

Pour cette recette, j’ai utilisé un légume de saison: la courge. J’y ai ajouté un peu de jambon cru pour les protéines et du brie pour le crémeux. C’est une recette réconfortante que j’aime faire en grande quantité pour plusieurs jours ou pour la congeler pour plus tard. En vin, elle peut être accompagnée d’un Bourgueil.

Le risotto vegan au poireau et à la butternut, un plat rapide et facile associant les saveurs d’un risotto au poireau et aux herbes avec des frites épicées de courge butternut rôties au four... le tout saupoudré de parmesan végétal maison.

Un risotto presque à la truffe mais en trichant un peu... Parce que c'est un peu difficile de trouver de la belle truffe. Ce sera donc un risotto parfumé délicatement au gouda.. A la truffe ! Pour une recette savoureuse et économique.

Une version festive du risotto à la milanaise pour un choc terre mer très opportun pour les amateurs de saveurs iodées intenses. Une recette qui trouvera bien sa place en entrée au réveillon. La seule contrainte : le riz utilisé doit être de qualité, arborio ou carnaroli.

Il vous est encore possible de trouver des fenouils, des poivrons et des tomates qui ont du goût, qui ne viennent pas de pays sans soleil et qui ne sont pas hors de prix pour essayer de mettre encore un peu de soleil dans votre cuisine et dans vos assiettes ? Si oui, essayez donc ce risotto.

Un excellent risotto qui en fera craquer plus d'un et qui fera aimer l'aubergine même aux plus sceptiques ! Un risotto à préparer en toute occasion et auquel vous pouvez ajouter un peu de scamorza si vous en avez à disposition.

Vous connaissez certainement la frittata, ce plat typiquement italien qui ressemble un peu à notre omelette ou encore à la tortilla. On peut y mettre à peu près tout ce que l'on veut ce qui donne une infinie de possibilités.

La frittata de riz fonctionne de la même manière : on peut se faire plaisir en ajoutant à la préparation aux oeufs et au riz des légumes, des fromages ou encore du jambon, cru ou cuit...Ou bien faire simple : riz, oeufs et fromage.

Risotto aux champignons des bois rehaussé d'oseille pourpre. Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons. De septembre à novembre on trouve facilement des girolles et des trompettes-de-la-mort sur les marchés, ces deux chanterelles sont excellentes ensemble et séparément et s’accordent bien avec l’acidité de l’oseille.

J'aime le risotto, j’adore le préparer, mais je m’aperçois qu’il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de recette de risotto. Ce risotto à la chicorée, originaire de Trévise en Vénétie est original par ca couleur rosée.

Donc, j’avais du riso conditto, j’avais de la butternut (parce que c’est ce qu’il y avait à la Coop-en-face) – restait à définir le reste du machin. Dans les associations « classiques » avec la courge, il y a… le lait de coco, probablement parce qu’on est un peu dans les mêmes saveurs un peu doucereuses. Pour éviter le « ton-sur-ton » complet, j’ai ajouté du lard fumé pour complémenter un peu, et des champignons qui se trouvaient là par hasard. Et comme j’ai pas peur des hors-sujets, le B.A.C. requiert un « dressage à l’assiette », ben moi je dresse au bol. Voilà, c’est comme ça.

Une recette simple et efficace pour des repas de semaine. Du goût, de bons produits, des saveurs… Ici, j'ai ajouté des graines germées pour plusieurs raisons : cela apporte un petit plus niveau texture et visuel, mais aussi et surtout un gros plus au niveau bienfaits pour notre organisme. Pas besoin de vous rappeler que ces petites graines jouent un rôleaussi bien sur la stimulation de la circulation sanguine que sur le renforcement de votre système immunitaire. Source d’oméga 3, 6, 9, de fibres, d’enzymes, de minéraux (magnésium, fer, zinc, cuivre,…), de vitamines (E,D,C,…). Consommées depuis le IIᵉ siècle avant J.-C., elles sont un allié pour notre métabolisme !

Digne d'un grand restaurant et super facile à faire… Ce risotto en jette ! Il pourra très bien trôner sur votre table pour les fêtes ! Que dire de plus sur ce plat dont l'intitulé résume à lui tout seul les saveurs qui s'en dégagent. Les notes de citron relèvent le saumon et les gambas, sans compter sur le côté crémeux apporté par le parmesan. Accompagnés d'un petit verre de vin blanc, un vrai régal.

Un bon petit risotto, ça réchauffe toujours ! Je trouve que le risotto, c'est simple, rapide mais efficace. On peut varier les garnitures, fromages, viandes, poissons, légumes au choix. Ici, c'est une recette au bon goût de gorgonzola sans viande. Mais pour celles et ceux qui le souhaitent, vous pouvez l'accompagner d'une tranche de jambon de pays.

Je vous présente ici ma version de la recette du risotto de butternut au lard, inspirée de celle de Laurent Mariotte, le chroniqueur culinaire de France Info. C’est un plat à la fois simple à cuisiner et qui donnera une touche gastronomique à votre repas.

Le lard grillé et les noix rendent ce risotto croustillant et gourmand, tandis que la courge butternut lui apporte légèreté et finesse.

Risotto aux asperges et aux brocoletti, oseille et pollen de fleurs des champs torréfié. Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre. Morilles, asperges blanches (de Bassano), vertes, sauvages, petits pois (Risi e bisi), Minestra Primavera, brocoletti, fèves et plus tardivement girolles et courgettes. Alors aux prémices du printemps dès l’arrivée des premières asperges nous nous précipitons au marché pour acheter les ingrédients de ce merveilleux risotto. Oseille, asperges et brocoletti s’associent parfaitement.

La fin du mois de mars voit apparaître les fleurs de brocoletti, celles-ci sont comestibles et en plus d’apporter un bel éclat à ce risotto, elles sont délicieuses. Nous aimons ajouter un peu de pollen au dernier moment mais celui-ci n’est pas indispensable. Le verjus apporte un léger goût sucré et acidulé mais peut-être remplacé par un peu de cidre ou de vin blanc.