Tataki de thon

Cette recette japonaise explique la méthode de préparation de la viande ou du poisson. Tataki signifie « pilé » en japonais, ce qui fait référence au gingembre qui est pilé dans la recette. Ici, j'ai choisi de préparer un filet de veau accompagné de champignons confits à la sauce soja.

Je vous propose aujourd'hui de faire voyager vos papilles et de réaliser des beignets de légumes et de crevettes comme on aime le faire au Japon. Le Kakiage est un assemblage de légumes variés et coupés en lamelles, frits ensemble.

Le bœuf wagyu, c'est l'un des produits les plus précieux et les plus fascinants de la gastronomie mondiale. Son persillage unique, résultat d'un élevage japonais ancestral, lui confère une tendreté et une richesse en bouche absolument incomparables. Associé au riz à sushi et à quelques feuilles de coriandre fraîche, il se transforme ici en une bouchée raffinée, à mi-chemin entre la tradition nippone et une certaine idée du luxe à la portée de la table.

Pour sublimer cette recette, jouez sur les condiments : la sauce soja apportera une note salée et umami très classique, tandis qu'un filet de vinaigre balsamique glissera une touche sucrée et acidulée qui dialogue à merveille avec le gras fondant du wagyu. Un trait d'huile de sésame grillé au moment du dressage parfumera l'ensemble avec subtilité. Dosez le wasabi avec parcimonie pour ne pas écraser la finesse de la viande, et privilégiez des tranches taillées au dernier moment, presque translucides, pour une dégustation à température ambiante qui révèle toute la complexité de ce bœuf d'exception.