La ventrèche de thon, c'est la partie la plus grasse et la plus fondante du poisson, celle que les amateurs de bonne table s'arrachent sur les marchés du littoral. Associée à des poivrons rouges longuement confits aux herbes, à l'ail et aux olives de Kalamata, elle compose un plat à la fois simple et généreux, qui respire le Sud et les tables dressées à l'ombre d'une tonnelle en plein été. C'est une recette qui n'a besoin de rien pour séduire, tant les saveurs se suffisent à elles-mêmes.
Pour sublimer ce plat, pensez à choisir une ventrèche bien fraîche et à ne pas la surcuire : quelques minutes suffisent pour que la chair reste nacrée et savoureuse. Les poivrons confits peuvent être préparés la veille, ils n'en seront que plus parfumés. Vous pouvez également varier les couleurs en ajoutant un poivron jaune pour adoucir la garniture, ou remplacer le vinaigre de cidre par un trait de vinaigre de xérès pour une touche plus espagnole. Servis avec une tranche de pain de campagne grillé frottée à l'ail ou un riz à l'huile d'olive, ces poivrons confits trouveront aussi une seconde vie en accompagnement d'une viande grillée ou d'une belle burrata.
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Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à l'énoncé de leurs ingrédients, et ces spaghettis en font partie. Thon à l'huile d'olive, tapenade généreuse, câpres acidulées et piment d'Espelette : c'est toute la Méditerranée qui s'invite à table, sans chichi et sans prétention. Un plat idéal pour un dîner improvisé en semaine ou un déjeuner estival entre amis, quand on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.
La tapenade maison apportera évidemment un caractère supplémentaire, mais une bonne tapenade du commerce fait très bien l'affaire si l'envie de simplicité l'emporte. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thon par des anchois à l'huile ou ajouter quelques tomates séchées pour une touche de douceur sucrée-salée. Le parmesan, râpé généreusement au dernier moment, vient arrondir l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Pensez aussi à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si besoin : c'est une petite astuce qui change vraiment tout.
La tapenade est l'un de ces incontournables du Sud qui traversent les générations sans prendre une ride. Cette version enrichie au thon lui apporte une rondeur et une générosité supplémentaires, sans trahir l'esprit originel de la recette. Quelques ingrédients sincères, une pointe d'ail, le parfum franc des anchois et des olives noires, et vous voilà transporté sur une terrasse baignée de soleil.
Elle se tartine avec bonheur sur des tranches de pain grillé, des gressins ou de simples crackers pour un apéritif sans façon mais terriblement gourmand. Côté variantes, vous pouvez jouer sur la quantité d'anchois selon votre goût du caractère, ou ajouter quelques câpres pour une touche acidulée supplémentaire. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive en surface, elle se garde facilement plusieurs jours et n'en sera que plus savoureuse.
Voilà une petite recette que je fais depuis pas mal d’années dès que les beaux jours reviennent. C’est une recette évidemment toute simple, mais avec une bonne petite salade de roquette assaisonnée d’une bonne huile d’olive et de vinaigre balsamique, c’est tout le sud que l’on déguste !
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