Paleron de Bœuf Braisé : une recette du Chef Benjamin Chrétien

Paleron de Bœuf Braisé

Name: Paleron de Bœuf Braisé
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1,2 kg de paleron de bœuf; 2 oignons; 2 carottes; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 750 ml de vin rouge; 2 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif); 350 g de tagliatelles

Benjamin Chrétien

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

4 personnes

1.2 kg de paleron de bœuf

2 oignons

2 carottes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

750 ml de vin rouge

2 cas de farine

2 cas d'huile d'olive

Sel et poivre

1 cas de concentré de tomate (facultatif)

350 g de tagliatelles

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Préparation de la recette

1Préparation des légumes

2Épluchez et coupez les oignons en quartiers. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez et écrasez les gousses d'ail.

3Préparation de la viande

4Coupez le paleron de bœuf en gros morceaux et assaisonnez.

5Cuisson de la viande

6Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réservez.

7Cuisson des légumes

8Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien.

9Déglaçage

10Versez le vin rouge dans la cocotte et déglacez les sucs de cuisson en grattant le fond avec une spatule. Ajoutez le concentré de tomate mélangez bien.

11Cuisson lente

12Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes et le vin.

13Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.

14Cuisson des tagliatelles

15Pendant que la viande mijote, faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet. Égouttez les tagliatelles et réservez.

16Finition

17Retirez le bouquet garni de la cocotte.

18Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

19Servez le paleron de bœuf chaud avec les légumes et la sauce, accompagné des tagliatelles.

20Présentation

21Disposez les tagliatelles sur une assiette et placez un morceau de paleron de bœuf dessus.

22Nappez de sauce et ajoutez quelques légumes pour la décoration.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le paleron de bœuf braisé, une recette signée Benjamin Chrétien, est un plat savoureux et réconfortant qui met en valeur la richesse des saveurs traditionnelles. Ce chef talentueux nous propose une préparation où le paleron de bœuf, tendre et juteux, est d'abord doré à la perfection avant d'être mijoté lentement avec des légumes aromatiques tels que les oignons, les carottes et l'ail. Le tout est sublimé par un bouquet garni et un généreux déglaçage au vin rouge, qui confère au plat une profondeur gustative incomparable.

Après plusieurs heures de cuisson lente, la viande se détache délicatement à la fourchette, tandis que les saveurs se marient harmonieusement. Servi avec des tagliatelles al dente, ce plat est une véritable ode à la gastronomie française, où chaque bouchée raconte une histoire de patience et de passion culinaire.

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Publié le 14 février 2025 à 16h16, Modifié le 17 janvier 2026 à 10h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Paleron de Bœuf Braisé

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Accord mets et boisson

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