Au four ou à la friteuse, les recettes de frites ont toujours du succès – Page 3

Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire mon ketchup maison mais je n’avais pas envie d’un ketchup traditionnel. Je voulais quelque chose d’un peu plus original. C’est pourquoi aujourd’hui, je vous présente cette recette de ketchup tomate, fraise et poivron. 3 fruits et légume rouges qui se marient étonnamment à merveille. Délicieux pour accompagner les viandes blanches comme les ribs au barbecue par exemple.

Popularisée par le chef britannique Heston Blumenthal, la méthode de la triple cuisson est une petite révolution dans le monde de la frite. Là où la frite classique se contente d'un ou deux passages dans le bain de friture, cette approche revendique la patience comme ingrédient secret, en décomposant la cuisson en trois étapes bien distinctes. Le résultat est saisissant : une croûte d'une légèreté dorée et craquante qui contraste avec une chair intérieure absolument moelleuse, fondante, presque crémeuse. Un accompagnement que l'on pensait connaître par cœur et qui se réinvente complètement.

Pour réussir ces frites, le choix de la pomme de terre est déterminant : misez sur la Bintje, farineuse et généreuse, qui encaisse parfaitement les trois passages sans se désagréger. L'huile d'arachide reste la grande classique pour la friture, mais l'huile de pépins de raisin, au goût plus neutre et à la bonne résistance à la chaleur, donne d'excellents résultats. Une fois maîtrisée, cette technique se prête volontiers à toutes les fantaisies : frites assaisonnées au paprika fumé, au romarin haché ou à la fleur de sel au moment de servir, elles accompagnent aussi bien un steak que des moules ou un simple œuf au plat du dimanche soir.

Les saveurs du fromage font des merveilles dans ce plat. Accompagnées de frites maison de préférence, ces moules de bouchot ont un goût de revenez-y ! Cette recette a été réalisée avec le companion mais vous pouvez très bien utiliser votre Thermomix ou bien faire sans robot tout simplement.

La frite maison, c'est un peu la madeleine de Proust de la cuisine française — celle qu'on mange debout dans la cuisine avant même qu'elle arrive dans l'assiette. La recette de Julie Andrieu repose sur une astuce simple et redoutablement efficace : un premier passage à l'eau bouillante qui garantit un cœur fondant à souhait avant le passage dans le bain de friture. Un geste qui change tout et qui fait la différence entre une frite molle et une frite dont on se souvient.

Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à assaisonner vos frites dès la sortie du bain avec de la fleur de sel et pourquoi pas un soupçon de paprika fumé ou de romarin finement haché. Côté accompagnement, elles seront parfaites avec un steak poêlé, une entrecôte grillée ou simplement trempées dans une mayo maison montée à l'huile d'olive. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, la première cuisson à l'eau peut se faire plusieurs heures avant le service — il ne restera plus qu'à les plonger dans l'huile chaude au dernier moment pour régaler tout le monde.

Nous vous proposons de réaliser des frites de cantal, dégustées en entrée avec quelques feuilles de salade, ces frites express surprendront vos invités.

Il y a des plats qui sentent la maison et le temps qui s'étire : le poulet rôti du dimanche en fait partie. Celui-ci prend un petit air de Provence avec ses herbes, son huile d'olive et sa farce rustique de pain de campagne à l'ail et aux olives noires, qui s'imprègne des jus de cuisson et devient presque le meilleur morceau. C'est le genre de plat qu'on pose au centre de la table, entier et doré, avant de le découper devant tout le monde, avec les pommes de terre qui crépitent encore dans le plat.

La réussite tient à deux choses : un poulet de qualité, fermier si possible, et un arrosage régulier pendant la cuisson pour garder la chair moelleuse sous une peau bien croustillante. Les pommes de terre peuvent cuire directement autour de la volaille pour capter tous les sucs, ou être passées à part pour rester plus croquantes, question de goût.

Le fish and chips maison est un grand classique de la cuisine britannique qui séduit par son poisson à la chair fondante, enrobé d'une pâte légère et croustillante. Accompagné de frites épicées cuites au four, ce plat allie gourmandise et simplicité. Facile à préparer, il est parfait pour un déjeuner ou un dîner convivial, servi avec une sauce tartare et quelques quartiers de citron.

Ces frites de polenta au Comté sont une véritable gourmandise qui change des frites classiques. La polenta, parfumée d’herbes et de fromage fondant, se transforme en bâtonnets dorés et croustillants après un passage au four ou à l’air-fryer. Faciles à préparer, elles se prêtent aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’un plat principal.

Leur texture fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur, rehaussée par la saveur douce et fruitée du Comté, en fait un encas irrésistible. Servez-les avec une sauce maison ou un peu de crème à l’ail pour encore plus de gourmandise. Une recette simple, conviviale et savoureuse qui plaira à toute la tablée !

Cette recette revisite avec brio un grand classique de la cuisine conviviale. Les frites, cuites au four, deviennent dorées et croustillantes sans friture, pour une version plus légère mais tout aussi savoureuse. La chair à saucisse, préalablement grillée, apporte une touche rustique et généreuse, sublimée par des éclats de noisettes qui ajoutent du croquant.

Le tout est relevé par des épices italiennes et un soupçon de parmesan qui fond légèrement à la chaleur des frites, créant un mariage parfait entre croustillant et fondant. Un plat réconfortant et gourmand, idéal pour un repas sans chichi, inspiré d’une belle idée repérée dans le magazine de Laurent Mariotte.

Les frites d'igname, sucrées et fondantes, sont une délicieuse alternative aux frites classiques. Plus douce et légèrement sucrée que la pomme de terre, l'igname se prête à une multitude de préparations, allant des plats salés aux desserts. Sa texture et sa saveur unique en font un choix intéressant pour les amateurs de découvertes culinaires.

Pour des frites au four parfaitement croustillantes, enrobez-les légèrement d'huile de coco ou d'huile d'olive avant de les disposer en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Assaisonnez-les avec des épices comme le paprika fumé ou un mélange d’épices cajun selon vos goûts. Si vous optez pour la friteuse, une cuisson rapide les rendra irrésistiblement dorées.

Parfois, on se retrouve avec de très grosses courgettes dont on ne sait pas trop quoi faire. Je vous propose de les servir en accompagnement de grillades en les servant sous forme de frites au four. Tout de suite, elles prennent un peu de caractère et se révèlent très gourmandes.

J’ai choisi comme viande de l’araignée de porc mais vous pouvez prendre une escalope de porc ou de poulet, de l’échine de porc ou autre. Les végétariens pourront proposer des oeufs sur le plat. Pour la marinade, vous pouvez aussi changer.

Le steak frites, tout le monde connaît — mais celui-là vous réserve une belle surprise. En remplaçant la pomme de terre par le cerfeuil tubéreux, ce légume ancien discret et attachant, on redonne vie à un produit qui a longtemps boudé nos assiettes sans vraiment s'expliquer. Avec sa chair douce et légèrement sucrée, il s'associe naturellement à la générosité d'un beau steak grillé, pour un repas à la fois ancré dans la tradition française et plein de curiosité.

Le cerfeuil tubéreux se comporte à la cuisson comme un topinambour ou une châtaigne, et se laisse aussi préparer en purée crémeuse ou sauté au beurre si l'envie de varier se fait sentir. La sauce au fromage blanc aillée et à la ciboulette apporte une fraîcheur bienvenue qui allège l'ensemble et rappelle les bonnes sauces de brasserie. Pour trouver ce légume un peu confidentiel, pensez aux marchés de saison à l'automne et en hiver, ou à votre maraîcher de confiance — une fois qu'on y a goûté, on regrette sincèrement de l'avoir ignoré si longtemps.

Préparation d'une côte de boeuf au beurre ,ail et persil avec des frites maison. Recette traditionnelle de côte de boeuf persillée.

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette du poulet rôti, frites et salade. On ne peut faire plus emblématique de la cuisine française du dimanche. Le poulet-frites est une institution, mais il faut bien reconnaitre que c'est un délicieux plat familial qui plaît à tous. Il vous faudra un bon poulet fermier de préférence, un peu de beurre pour l'enduire avant sa cuisson, quelques gousses d'ail, un peu de thym ou d'herbes de Provence et un bon four pour bien le rôtir.

Je vous ai proposé aujourd'hui la recette des moules frites comme on les prépare à la braderie de Lille et dans les restaurants et brasseries. On commence par cuisiner les moules à la marinière avec des échalotes et du vin blanc et en parallèle, on prépare des bonnes frites maison bien dorées.
On ne mettra pas de sel dans la préparation des moules, car leur eau en contient déjà. On peut aussi cuisiner les moules frites sans vin blanc.

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine belge qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

La polenta avait déjà bien des atouts, mais en version frites au parmesan, elle atteint un niveau de gourmandise difficile à concurrencer. Croustillantes en surface, fondantes à cœur, généreusement parfumées au parmesan et aux herbes : elles reprennent tout ce qu'on aime dans une bonne frite et y ajoutent ce caractère italien affirmé qui les rend instantanément irrésistibles. À l'apéritif pour surprendre les invités, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou simplement grignotées tièdes à la sortie du four : ces frites de polenta ont tout pour s'imposer comme une nouvelle habitude gourmande qu'on ne regrette pas d'avoir adoptée.

Batata barania ou baranyet el batata à l'agneau*, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi. Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement. Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre

Nous voilà en pleine saison, les courgettes inondent les étals des producteurs et les jardins commencent à être envahis. Bref, des courgettes y’en a partout, des vertes, des jaunes, des zébrées, des longues, des rondes et j’en oublie certainement.

Ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un parent ou un ami, jardinier et généreux, savent que les courgettes sont omniprésentes à cette saison.
Alors que faire avec toutes ces courgettes ? Après le clafoutis et le gaspacho essayez donc ces frites de courgette !

Un snack américain healthy à tester encore et encore: des frites de patates douces épicées et sauce à l'avocat !
Je vous propose ici une cuisson au four (pas besoin de friteuse) pour des frites de patates douces plus légères et tout aussi gourmandes. Accompagnées d’un dip à l’avocat, elles sont aussi plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Mais c’est surtout l’incroyable duo patates douces et avocat qui prime !