Cuisine du nord et frites : toutes nos recettes

La fricadelle? Une saucisse de viande hachée originaire de Belgique et très populaire dans les Hauts-de-France. Charles-Henry Terrier, Artisan Boucher Charcutier, vous partage sa recette des fricadelles artisanales !

Même si son jus de viande restera un peu secret côté tour de main, il a accepté de vous confier cette recette, facile à faire pour réaliser une fricadelle dont vos papilles vont se souvenir !

Dans le Nord et en Belgique, les frites sont maison ou pas du tout ! Cette fois j'ai choisi de faire les « potatoes maison » parce que les enfants en raffolent ! De l'avis de tous, elles sont très bonnes, bien assaisonnées, pas trop grasses, bien croustillantes.

Envie de goûter à la recette de moules frites ? Cette recette de fruits de mer est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Romain Le Gal a décroché le titre de Meilleur Ouvrier de France Fromager en 2023. C’est le seul MOF dans ce domaine dans les Hauts-de-France. Jury au Concours International du welsh lillois en 2023, il nous a confié sa recette du welsh.

Les boulets à la liégeoise, c'est l'âme de la cuisine wallonne dans une assiette. Ces généreuses boulettes de viande mêlant porc, veau et bœuf, fondantes et parfumées aux épinards frais, baignent dans une sauce brune à la fois corsée et légèrement sucrée, où la bière et le miel se répondent avec une gourmandise redoutable. Un plat de bistrot populaire et réconfortant, que l'on déguste aussi bien en plein hiver qu'un dimanche en famille, servi bien sûr avec une montagne de frites maison dorées à point.

Les boulets se marient à merveille avec des frites belges bien croustillantes, mais une purée de pommes de terre beurrée ou des chicons braisés feront aussi parfaitement l'affaire. Pour une sauce encore plus profonde, n'hésitez pas à choisir une bière brune de caractère comme une Liégeoise ou une Chimay, et à ajuster le miel selon votre goût pour jouer sur l'équilibre aigre-doux. Les boulets se réchauffent très bien le lendemain, la sauce n'en sera que plus savoureuse après une nuit au réfrigérateur.

Des moules à la bière, pourquoi pas avec un peu de crème pour lier la sauce. Habituellement lorsque je fais des moules c’est toujours la même recette, des moules marinières. Accompagnées de frites, assez rare chez moi mais la tout de même il faut ce qu’il faut et vraiment c’était un pur délice. Un voyage en Belgique ou dans le Nord comme si on y était.

La joue de porc façon carbonade, c'est toute la chaleur de la cuisine flamande réunie dans une cocotte. Ce morceau de choix, fondant après une longue cuisson, s'imprègne ici des arômes profonds de la bière brune, de la douceur du pain d'épices et du caractère de la moutarde pour donner une sauce d'une richesse incomparable. Un plat généreux, taillé pour les grandes tablées d'hiver, qui embaume la maison dès les premières heures de mijotage.

La bière choisie fait toute la différence : une Chimay, une Leffe brune ou une Maredsous apporteront chacune leur caractère à la sauce finale. Si la joue de porc est la star de cette recette, sachez qu'elle se prête aussi très bien à la version bœuf, plus classique dans la tradition belge. Les frites maison en accompagnement sont ici une évidence, mais une bonne purée de pommes de terre bien beurrée ou des tagliatelles fraîches feront tout autant le bonheur de vos convives. Comme tous les plats mijotés, cette carbonade sera encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se fondre pleinement.