Glace aux figues et au fromage blanc

Un trifle salé pour changer de nos habitudes. Très rapide à préparer, ce trifle de crabe à la ciboulette et au cerfeuil est tout simplement un délice pour les amateurs de crustacés.

Voilà un dessert qui célèbre le meilleur de l'été avec une élégance toute simple. La rhubarbe acidulée se marie avec la douceur de la pomme pour composer une compote fondante qui contraste délicieusement avec la légèreté de la mousse de fromage blanc vanillée. Fraises et framboises viennent couronner le tout de leur éclat rouge et de leur parfum généreux, faisant de ce dessert une belle façon de profiter des fruits rouges à leur apogée.

Pour varier les plaisirs, la compote de rhubarbe peut être remplacée ou enrichie d'une pointe de gingembre frais qui lui apportera un léger piquant très rafraîchissant. Vous pouvez aussi monter ce dessert dans des verrines individuelles pour un effet visuel soigné lors d'un dîner entre amis, ou dans un grand plat à partager pour les repas en famille. Pensez à préparer la compote la veille pour qu'elle soit bien froide et que l'assemblage tienne parfaitement ; un voile de sucre glace au dernier moment sur les fruits suffira à faire briller l'ensemble comme un tableau.

Quand les cerises sont à leur apogée, cette crème glacée maison offre une façon gourmande et étonnamment simple de les sublimer. Sans sorbetière et sans chichi, elle réunit la douceur du lait concentré sucré, la légèreté du fromage blanc et la rondeur de la crème pour un résultat onctueux qui rappelle les glaces artisanales d'antan. C'est le genre de dessert que l'on prépare la veille sans y penser, et qui provoque des sourires dès la sortie du congélateur.

Les céréales aux pépites de chocolat apportent ce petit effet de surprise croquant qui contraste à merveille avec la douceur glacée des cerises, et l'on peut facilement les remplacer par des spéculoos émiettés, des éclats de pralinés ou des copeaux de chocolat noir pour varier les plaisirs. Pour aller encore plus loin, une pointe de kirsch ou d'amaretto mêlée aux cerises avant incorporation leur donnera un caractère plus affirmé qui ravira les amateurs. Servie en coupes avec quelques cerises fraîches posées dessus et un filet de coulis maison, cette glace devient un dessert de fête à part entière.