Tarte automnale sans pâte

Name: Tarte automnale sans pâte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: butternut
Ingredients: 1 courge butternut; 500 g de champignons Bella rosés; 2 oignons de Roscoff; 4 grosses échalotes; 2 gousses d’ail; 20 g de persil plat; 30 g de beurre doux + une noix pour le moule; 1 filet d’huile d’olive; 100 g de noisettes; 250 g de cancoillotte à l’ail; 4 œufs; 5 cl de lait; 1 cuillère à café bombée de moutarde forte (30 g); sel fin/poivre du moulin; spray graissant

Tout le réconfort de l'automne, sans pâte : butternut fondante, champignons et cancoillotte à l'ail

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Le popoteur

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 courge butternut

500 g de champignons Bella rosés

2 oignons de Roscoff

4 grosses échalotes

2 gousses d’ail

20 g de persil plat

30 g de beurre doux + une noix pour le moule

1 filet d’huile d’olive

100 g de noisettes

250 g de cancoillotte à l’ail

4 œufs

5 cl de lait

1 cuillère à café bombée de moutarde forte (30 g)

sel fin/poivre du moulin

spray graissant

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Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Décortiquer les noisettes puis les étaler sur une plaque sulfurisée. Les torréfier au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Frotter les noisettes à la sortir du four dans du papier absorbant pour enlever la peau brune.

Laver puis sécher le persil. L’effeuiller dans le bol du hachoir.

Éplucher l’ail puis l’ajouter au persil. Hacher finement l’ensemble puis réserver dans un ravier.

Couper les extrémités de la courge puis l’éplucher. La découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Retirer les pépins et parties fibreuses. Découper ensuite en petits dés. Réserver dans un cul-de-poule.

Laver puis essuyer les champignons. Les couper en petits quartiers. Réserver dans un cul-de-poule.

Faire chauffer dans une poêle un peu haute le beurre.

Éplucher puis émincer les échalotes et les oignons. Les faire suer 5 minutes dans les matières grasses bien chaudes.

Ajouter les dés de courge. Mélanger puis laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Mélanger régulièrement.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance. Mélanger, couvrir puis prolonger la cuisson 5 minutes. Réserver ensuite dans un cul-de-poule.

Jeter les champignons dans la même poêle avec un filet d’huile d’olive. Les faire suer 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la persillade aux champignons puis assaisonner de sel et de poivre du moulin à votre convenance. Mélanger.

Remettre la courge avec les champignons. Mélanger l’ensemble puis couper la chauffe.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur ventilée.

Rassembler dans un saladier la cancoillotte, les œufs, la moutarde et le lait. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Mélanger au fouet.

Gaisser au spray ou avec une noix de beurre le moule. Y verser la garniture.

Verser dessus l’appareil puis mélanger délicatement à la spatule.

Hacher grossièrement au couteau les noisettes puis les répartir sur les légumes. Lisser la surface de la tarte.

Cuire au four bien chaud à 190 °C pendant 45 minutes.

Attendre 10 minutes à la sortie du four puis démouler délicatement la tarte sur un plat de service.

Servir accompagnée d’une salade verte.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une tarte automnale sans pâte qui célèbre les produits de saison avec élégance et saveur. La courge butternut fondante s'associe aux champignons Bella rosés et aux échalotes douces, le tout lié par une crème onctueuse de cancoillotte à l'ail. La signature de cette recette : des noisettes torréfiées qui apportent du croquant et un parfum gourmand contrastant avec la tendresse des légumes. À déguster tiède avec une salade verte pour un repas réconfortant.

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Publié le 27 octobre 2026 à 12h31

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la cancoillotte à l'ail si je n'en trouve pas ?

Un fromage fondant et peu gras fera très bien l'affaire : du reblochon coupé en lamelles, de la tomme fraîche ou encore du Saint-Marcellin écrasé à la fourchette. Vous pouvez aussi mélanger de la ricotta avec une gousse d'ail écrasée et un peu de comté râpé pour retrouver ce côté coulant et parfumé.

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