Name: Chevreau printanier aux légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chevreau
Ingredients: un demi chevreau; 3 oignons; 200 gr d'échalotes; 400 gr de naverts ronds; 500 gr de carottes moyenne; 500 gr de pommes de terre grenailles; 200 gr de champignons Bella rosés; 250 gr de pleurotes; 1 bulbe de fenouil; 25 cl de Riesling; 20 gr de persil; 2 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 1 tête d'ail; 5 cl d'huile d'olive; 15 gr de beurre; sel fin/poivre du moulin

Chevreau printanier aux légumes

Le popoteur

Facile

Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

un demi chevreau

3 oignons

200 gr d'échalotes

400 gr de naverts ronds

500 gr de carottes moyenne

500 gr de pommes de terre grenailles

200 gr de champignons Bella rosés

250 gr de pleurotes

1 bulbe de fenouil

25 cl de Riesling

20 gr de persil

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 tête d'ail

5 cl d'huile d'olive

15 gr de beurre

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

11. Éplucher puis laver les carottes et les navets.

22. Laver les pommes de terre sans les éplucher.

33. Laver le fenouil puis le détailler en tranches.

44. Écraser les gousses d'ail sans les éplucher, avec la lame d'un couteau large.

55. Détailler le chevreau de façon à obtenir deux morceaux par personne.

66. Faire chauffer dans une cocotte en fonte le beurre avec l'huile d'olive.

77. Déposer des morceaux de viande dans les matières grasses bien chaudes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Retourner les morceaux quand ils sont bien dorés, puis les assaisonner. Réserver au fur et à mesure dans un plat. Dorer ainsi tous les morceaux.

88. Pendant ce temps, éplucher puis émincer les oignons et les échalotes.

99. Jeter derrière la viande les oignons avec les échalotes. Les faire suer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

1010. Préchauffer le four à 170°C, chaleur ventilée.

1111. Laver puis essuyer le persil. Le ficeler avec le thym et le laurier pour réaliser un bouquet garni.

1212. Déglacer la cocotte en versant le vin blanc.

1313. Ajouter le bouquet garni puis disposer les légumes. Les saler et poivrer.

1414. Répartir les morceaux de viande puis ajouter les gousses d'ail et le fenouil.

1515. Enfourner avec le couvercle puis cuire le sauté à 170°C pendant 1h30.

1616. Laver les Bella rosés puis les couper en deux. Couper les pleurotes puis réserver les champignons dans un saladier.

1717. Au terme des 1h30 de cuisson, ajouter les champignons puis prolonger la cuisson à couvert pendant 30 minutes à 170°C.

1818. Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce chevreau printanier aux légumes est une belle alternative au traditionnel gigot d’agneau pour célébrer Pâques avec originalité. Le chevreau, ou cabri, est une viande typique du printemps, à la fois rustique et festive. Sa chair ferme et savoureuse, au goût plus prononcé que l’agneau, se marie à merveille avec des légumes de saison : carottes nouvelles, petits pois, asperges ou navets fondants.

Voir la recette

carottes champignons chevreau fenouil navet pleurotes roseval

Publié le 17 avril 2025 à 18h11, Modifié le 20 avril 2025 à 10h03

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chevreau printanier aux légumes

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Accord mets et boisson

Côté boisson, un vin rouge méditerranéen structuré, comme un Côtes-du-Roussillon ou un Bandol, fera écho à la puissance de la viande.

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