Ustensile de cuisine : une russe

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Qu'est-ce qu'une russe en cuisine ?

C'est le nom donné à une casserole ronde à bord vertical, munie d'une queue et qui peut recevoir un couvercle emboitant.

Chef Simon

Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces

Chef Simon

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Chef Simon

Pour buffets et apéritifs dînatoires.

recettes

L'omelette un apprêt typique de la cuisine française.

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Le Cuisinier Durand

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