Ginette-M Bélanger

Ceux qui suivent le blog depuis quelque temps savent que je n’en suis pas à ma première recette de financiers… Mais j’aime beaucoup ces petits biscuits moelleux, et je vous propose aujourd’hui une variante assez gourmande, avec des framboises et du chocolat blanc.

Quand la bruschetta rencontre le panini, on obtient le meilleur des deux mondes : le croustillant doré d'un pain grillé et la générosité d'une garniture à l'italienne. Le mariage du jambon cru, du gorgonzola crémeux et des champignons dorés crée un équilibre savoureux entre la douceur du charcuterie, le mordant du fromage bleu et le parfum terreux des champignons. C'est le genre de recette qui transforme un déjeuner improvisé ou un brunch du dimanche en un vrai moment de plaisir. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par de la taleggio ou de la dolcelatte pour une version plus douce, ou au contraire pousser le caractère avec un gorgonzola piccante bien affirmé. Les champignons de Paris peuvent céder leur place à des shiitakés ou des pleurotes pour une note plus sauvage et parfumée. Quelques feuilles de roquette glissées au dernier moment, un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques copeaux de parmesan suffisent à habiller l'assiette et à donner encore plus d'éclat à ce panini généreux.

C'est un peu en pensant à Pâques et à toutes les personnes allergiques ou intolérantes que j'ai réalisé ces délicieuses recettes. Des barres d'inspiration Kinder Country et des sablés cacao vanille, sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Ce gâteau bien coloré de Mardi gras est une sorte de brioche fourrée d’une préparation à la cannelle et au sucre et/ou d’une autre, au fromage à la crème. Après cuisson, il est recouvert de glaçage, puis saupoudré de sucres colorés. On y glisse un petit bébé en plastique, un haricot sec ou une noix de pécan. Celle où celui qui tombe sur la part contenant cette « fève » est désigné reine ou roi de la journée. Ce n’est pas sans rappeler notre royaume des rois, et pour cause, la tradition du King cake serait née de la venue des immigrants français à la Nouvelle-Orléans. Bien différent de la brioche, il est alors fabriqué par les boulangers pour la saison du carnaval dont il revêt les couleurs : l’or pour le pouvoir, le vert pour la foi et le violet pour la justice.

J’ai choisi de réaliser une brioche additionnée d’un peu de poudre d’amande et parfumée à la fleur d’oranger et à l’amaretto. Elle est moelleuse et fondante et subtilement parfumée. Elle est garnie d’une version de crème frangipane légère au chocolat, parfumée à l’orange confite. C’est une brioche très gourmande, le mariage chocolat orange est délicieux, le côté fruité de l’agrume apporte une touche de fraîcheur !

Des macarons d'inspiration indienne aux épices Chai et au chocolat blanc

Le brownie est l'un de ces gâteaux qui n'ont besoin d'aucune introduction, tant leur réputation de plaisir immédiat les précède. Celui-ci pousse la gourmandise encore un cran plus loin en mariant la profondeur du chocolat noir à la douceur vanillée de la fève tonka, ce petit trésor exotique qui parfume la pâte d'un effluve subtil et envoûtant. Les guimauves fondues en surface et les copeaux de chocolat blanc apportent ce contraste de textures et de saveurs qui transforme un simple carré de chocolat en véritable expérience. Pour une fève tonka au parfum bien développé, n'hésitez pas à la râper finement à la microplane directement sur la préparation, comme vous le feriez avec de la noix de muscade. Si vous souhaitez varier les plaisirs, un zeste d'orange ou une pointe de fleur de sel en surface feront merveille à la place des guimauves, pour une version plus adulte. Ces brownies se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais soyons honnêtes, ils ne résistent jamais aussi longtemps.

Parmi toutes mes recettes au citron aussi irrésistibles les unes que les autres, en voici une nouvelle au citron vert, un peu plus doux et subtil que le citron jaune Le chocolat blanc fondu ajouté au beurre contribue à parfaire la texture à la fois ferme, en refroidissant, et moelleuse. Une véritable douceur…

Un bel oeuf de Pâques façon cheesecake, sans cuisson, alliant chocolat blanc et noix de coco, un coulis de mangue en accompagnement, voilà de quoi en régaler plus d’un. J’ai choisi un chocolat blanc/coco que l’on trouve souvent au rayon bio des grandes surfaces.

Idéal pour une mise en bouche festive.

Vous pouvez rendre le moment du goûter encore plus spécial en préparant du chocolat chaud rose, au sirop de fraises ou de grenadine. Il est excellent, doudou et réconfortant. Bien évidemment, si vous le souhaitez n’hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait d’amandes, du lait de cajou, du lait de soja, etc… Par contre attention à la qualité du chocolat, un bon chocolat fait toute la différence !

Recette d'été.