Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons à la chair délicate qui supporte admirablement une croûte d'épices bien marquée. Ici, le pimentón de la Vera — ce paprika fumé espagnol aux accents presque tourbés — s'associe au cumin, à la coriandre et au fenouil pour envelopper le poisson d'un manteau chaud et parfumé qui évoque instantanément le soleil méditerranéen. C'est un plat rapide, généreux, idéal pour un dîner en semaine qui a quand même de l'allure.
Pour accompagner ces dos de cabillaud, pensez à une semoule aux herbes fraîches, un taboulé tiède ou simplement quelques pois chiches revenus à l'huile d'olive avec une pointe d'ail — les épices feront le lien naturellement. Vous pouvez aussi varier les poissons et tenter la même croûte sur un filet de lieu jaune ou de merlu, avec un résultat tout aussi séduisant. Un filet de citron pressé au moment de servir et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à réveiller l'ensemble et à apporter cette petite note verte qui équilibre à merveille la puissance fumée du pimentón.
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Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.
Le dahl est l'un des plats les plus populaires du sous-continent indien, décliné à l'infini selon les régions et les familles. Cette version aux lentilles corail et au lait de coco est particulièrement douce et veloutée, portée par le trio de choc gingembre, ail et cumin qui lui donne ce caractère envoûtant et chaleureux. C'est le plat idéal pour les soirs où l'on cherche quelque chose de nourrissant, de généreux et de profondément parfumé sans passer des heures en cuisine.
Servi avec du riz basmati, des naans chauds ou de simples chapatis, il se suffit largement à lui-même mais il est tout aussi délicieux en accompagnement d'un poulet rôti aux épices ou de crevettes poêlées. Vous pouvez ajuster la puissance aromatique à votre guise en dosant la pâte ail-gingembre, que vous aurez tout intérêt à préparer en plus grande quantité tant elle se révèle précieuse dans mille autres recettes. Une pincée de piment frais ou de curcuma supplémentaire, un filet de jus de citron au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche généreusement parsemées : chaque petit geste suffit à faire de ce dahl une recette vraiment personnelle.
En faisant mes achats dans mon petit supermarché asiatique, j’ai trouvé du paneer au rayon frais. J'ai donc voulu tester cette recette de curry végétarien aux épinards et je n'ai pas été déçue. Le fromage cru n’a pas de goût, mais frit et ensuite mélangé aux épinards au curry, c'est un pur bonheur !
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