Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui se prêtent à mille et une idées, mais cette version en croûte d'amande le pare d'un habit à la fois croquant et délicat. La légèreté naturelle de sa chair blanche et nacrée contraste merveilleusement avec le croustillant grillé des amandes effilées, et une pointe de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec juste ce qu'il faut de caractère. C'est un plat de semaine qui a des allures de grande occasion, prêt en un tour de main pour régaler sans effort.
Pour l'accompagnement, pensez à une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, des haricots verts simplement sautés au beurre ou encore quelques légumes rôtis au four qui cuiront tranquillement pendant que vous préparez le poisson.
Voir la recetteOui, les noisettes concassées ou les pistaches non salées fonctionnent très bien et apportent chacun leur caractère. Veillez simplement à les hacher finement pour qu'elles adhèrent correctement au pain de mie.
Vous pouvez assembler les croûtes sur les pavés quelques heures à l'avance et les réserver au réfrigérateur sans les couvrir, côté amandes vers le haut, pour que le pain de mie reste sec et croustillant à la cuisson.
Pressez légèrement le pavé avec le doigt : la chair doit s'effeuiller et se détacher, mais rester nacrée au centre. Un cabillaud trop cuit devient cotonneux et perd tout son moelleux, mieux vaut donc surveiller la cuisson dès la dixième minute.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Bordeaux blanc sec ou un Bourgogne aligoté accompagnera avec élégance la croûte dorée et la chair nacrée du cabillaud, et pour les amateurs de sans alcool, une eau pétillante citron-amande amère fera merveille.
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Les galettes de cabillaud aux herbes et épices sont une préparation savoureuse et légère, idéale pour un repas sain et parfumé. Elles combinent la chair délicate du cabillaud avec des herbes fraîches (comme le persil, la menthe et l'aneth) et un mélange d’épices douces (cumin, paprika, cannelle) pour une touche orientale subtile.
Ces croquettes de poisson aux agrumes sont une recette savoureuse et originale. Le poisson apporte une texture tendre tandis que les agrumes ajoutent une note fraîche et légèrement acidulée qui relève parfaitement le goût.
Faciles à préparer, elles sont idéales pour un repas léger, un apéritif ou une entrée. Une recette simple et gourmande qui revisite le poisson avec modernité.
Ayant séjourné dans le sud de la France cet été j'ai retrouvé le bon goût des calissons ... Du coup j'ai voulu en faire maison ... et là il a fallu s'armer de patience car on ne trouve pas de melon confit dans ma région, je l'ai donc confectionné moi-même. Un des treize desserts de Noël provençaux !
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