Le dahl est l'un des plats les plus populaires du sous-continent indien, décliné à l'infini selon les régions et les familles. Cette version aux lentilles corail et au lait de coco est particulièrement douce et veloutée, portée par le trio de choc gingembre, ail et cumin qui lui donne ce caractère envoûtant et chaleureux. C'est le plat idéal pour les soirs où l'on cherche quelque chose de nourrissant, de généreux et de profondément parfumé sans passer des heures en cuisine.
Servi avec du riz basmati, des naans chauds ou de simples chapatis, il se suffit largement à lui-même mais il est tout aussi délicieux en accompagnement d'un poulet rôti aux épices ou de crevettes poêlées. Vous pouvez ajuster la puissance aromatique à votre guise en dosant la pâte ail-gingembre, que vous aurez tout intérêt à préparer en plus grande quantité tant elle se révèle précieuse dans mille autres recettes. Une pincée de piment frais ou de curcuma supplémentaire, un filet de jus de citron au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche généreusement parsemées : chaque petit geste suffit à faire de ce dahl une recette vraiment personnelle.
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La chermoula, c'est cette marinade nord-africaine qui embaume les cuisines de Marrakech à Casablanca, mélange généreux de coriandre, de persil, d'ail et d'épices dorées que l'on marie ici à la sardine, poisson populaire par excellence, humble en apparence mais d'une générosité rare lorsqu'il est bien traité. C'est une recette de soleil et de partage, parfaite pour un repas estival décontracté ou pour voyager le temps d'un dîner sans quitter sa cuisine.
Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à laisser les sardines mariner dans la chermoula une bonne heure au réfrigérateur avant la cuisson, le temps que les épices pénètrent vraiment la chair. À la poêle, à la plancha ou grillées sur braises, elles se plairont dans tous les cas, et une simple salade de tomates à la fleur de sel, un peu de semoule tiède ou du pain maison suffiront amplement à compléter l'assiette. Le citron bio fait ici toute la différence puisque l'on utilise le zeste, alors prenez soin d'en choisir un non traité et bien parfumé.
Un petit velouté tout en douceur, bien onctueux et délicieux, pour démarrer la semaine, avec des saveurs qui nous emmènent faire un petit tour du côté de l’Asie et du soleil en attendant de l'avoir véritablement chez nous.
Voilà un petit moment que je n’avais pas fait de tajine, et c’est bien dommage, c’est tellement bon ! Et celui-là plus particulièrement, avec son bon goût de cannelle et sa belle sauce onctueuse aux oignons … Et pour ceux qui n’apprécient pas particulièrement le lapin, on peut y mettre du poulet, ou bien même de l’agneau.
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