Pintade au miel et à la moutarde

Un plat de fête aux saveurs douces et acidulées qui met en valeur la pintade dans toute sa finesse. Le chapon est rôti lentement dans un mélange de cidre, de miel et de moutarde de Dijon, accompagné de pommes fondantes et de canneberges fraîches qui apportent une note fruitée et légèrement acidulée. Le jus de cuisson réduit devient une sauce brillante et parfumée. Servez-le avec une purée de pommes de terre bien beurrée et relevée d’une pointe de muscade.

La pintade est lentement confite dans un mélange de vin blanc moelleux, d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de romarin, qui lui apporte une chair fondante et des arômes délicatement sucrés. Sa farce gourmande aux marrons, lardons fumés et pain de mie, relevée d’un soupçon d’ail et de girofle, renforce le caractère rustique et festif du plat. Servir la pintade avec sa farce aux marrons et les marrons entiers, accompagné d'une purée de céleri ou d'un gratin dauphinois pour un accord parfait entre douceur et intensité.

Une recette traditionnelle qui sublime la pintade en lui apportant fondant et saveurs incomparables. Lentement cuite dans la graisse de canard parfumée au bouquet garni et à l’ail, la viande devient tendre à souhait tout en conservant une peau dorée et croustillante après passage au four. Un plat rustique et savoureux, parfait à accompagner de pommes de terre sarladaises ou de légumes confits pour un repas authentique et réconfortant.

Accompagner avec une purée de butternut par exemple.