Filet mignon à la bière et à la moutarde

De la viande et rien que de la viande !!! Séchée pendant 2 semaines avec l'ajout de quelques herbes et un peu de piment, elle est délicieuse et bien tendre pour les apéritifs dînatoires ou les buffets festifs ! Prévoyez en avance un peu quand même !!!

Le filet mignon est l'une des pièces les plus tendres du porc, et le marier au pesto est une idée lumineuse : les herbes fraîches, l'ail et l'huile d'olive pénètrent la chair pendant la cuisson au four et lui donnent un caractère méditerranéen immédiatement séduisant. C'est un plat de saison dans l'âme, à préparer dès que les étals se parent de vert et que l'envie de légèreté revient.

Pour les légumes, tout ce que le printemps offre peut trouver sa place : asperges vertes, petits pois frais, courgettes en fines lamelles, haricots verts ou fèves selon l'arrivage. La technique des tagliatelles de courgette à l'économe est particulièrement utile ici : elle donne une cuisson ultra-rapide à la vapeur ou à l'eau bouillante et une texture fondante très agréable. Le plat se sert aussi bien avec un riz basmati, une semoule fine ou simplement du bon pain pour profiter du jus de cuisson parfumé au pesto.

Le rôti de porc au four est de ces plats qui n'ont besoin de rien pour convaincre, sinon de bons ingrédients et d'une cuisson respectueuse. Un beau morceau de porc, un filet d'huile d'olive, de l'ail, quelques herbes : le four fait le reste. La croûte se dore lentement en surface pendant que la chair reste juteuse et fondante à cœur, gorgée de tous ces parfums simples qui font les grands plats. Le jus de cuisson, naturellement concentré et parfumé, mérite d'être récupéré précieusement pour napper l'assiette avec une générosité supplémentaire.
Pommes de terre rôties, légumes de saison ou purée maison : peu importe l'accompagnement, ce rôti s'adapte à tout et plaît à tous. Un classique familial indémodable, humble dans sa préparation et toujours généreux dans l'assiette.