Filet mignon au pain d'épices et jus à la bière de Noël

Quelques mots sur cette recette

Le filet mignon est sans doute l'un des morceaux les plus tendres du porc, et à Noël, il mérite une tenue de gala. Enrobé d'un manteau de pain d'épices aux quatre épices, il se pare des arômes chauds et réconfortants de la saison : cannelle, gingembre, anis, muscade... Tout ce qui fait battre le cœur de décembre. Le jus à la bière de Noël vient compléter le tableau avec une profondeur caramélisée et légèrement amère qui équilibre à merveille la douceur du pain d'épices.

Pour sublimer ce plat, pensez à accompagner le filet mignon d'une purée de céleri-rave ou d'une poêlée de châtaignes, qui s'accorderont naturellement avec les épices du croûtage. Vous pouvez aussi remplacer la bière de Noël par une bière brune d'abbaye pour un jus plus corsé, ou ajouter une touche de moutarde à l'ancienne dans le fond de cuisson pour lui donner du caractère. Côté conservation, ce plat se réchauffe très bien le lendemain à feu doux, le jus ayant encore gagné en saveur après une nuit au réfrigérateur.