Filet mignon moutarde et chorizo à la plancha

Le filet mignon est sans doute le morceau de porc le plus tendre qui soit, celui qu'on sort avec plaisir pour un dîner qui mérite un peu d'attention sans pour autant passer des heures en cuisine. Ici, il s'habille d'un beurre d'escargot revisité, parfumé d'ail et de persil plat, et se laisse enrober de fines tranches de chorizo qui lui apportent caractère et une chaleur douce et épicée. C'est le genre de plat qui sent bon dès la cuisson et qui met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par une version douce selon les convives, ou glisser un peu de piment d'Espelette dans le beurre pour une version plus subtile. Côté accompagnement, des pommes de terre rôties au four, une purée maison bien beurrée ou des haricots verts simplement sautés à l'ail feront merveille pour recueillir le jus de cuisson au bouillon de volaille. Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher, c'est le secret d'un filet mignon qui reste moelleux jusqu'à la dernière bouchée.

Ces bonbons de poulet ont tout pour séduire : une alliance généreuse entre la tendresse du poulet, le caractère fumé et légèrement piquant du chorizo et la douceur crémeuse du chèvre frais aux herbes. Leur petite taille en fait des bouchées idéales pour un apéritif dînatoire, un repas convivial en terrasse ou une soirée plancha entre amis. Le basilic glissé à l'intérieur apporte une touche de fraîcheur méditerranéenne qui équilibre magnifiquement le gras du fromage et la puissance du chorizo.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chèvre frais par de la ricotta, un fromage à la crème aux fines herbes ou même un petit morceau de mozzarella qui filera joliment à la cuisson. La plancha est idéale pour obtenir une belle coloration dorée et une chair moelleuse à cœur, mais un gril ou une poêle bien chaude feront parfaitement l'affaire. Servez ces petites bouchées sans attendre, accompagnées d'une sauce yaourt citronnée au basilic ou d'un simple filet d'huile d'olive, et misez sur un rosé bien frais pour compléter le tableau.

Quand le clafoutis quitte le dessert pour s'inviter à table en version salée, il révèle tout son potentiel gourmand. Celui-ci réunit la fraîcheur des petits pois de saison, la douceur crémeuse de la ricotta et le parfum généreux du basilic, le tout relevé par quelques lanières de chorizo qui apportent ce petit coup de caractère qu'on n'attendait pas. C'est le genre de plat qui fait fondre tout le monde, aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une belle pièce de viande grillée lors d'un repas entre amis.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le Comté par de la feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne, ou à glisser quelques copeaux de jambon ibérique à la place du chorizo pour une version plus délicate. Les petits pois surgelés font très bien l'affaire hors saison, à condition de bien les égoutter avant de les incorporer à l'appareil. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ce clafoutis se suffit à lui-même et se conserve sans problème un jour ou deux au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four.