Le filet mignon est l'une des pièces les plus tendres et les plus généreuses du porc, et il se prête ici à une belle aventure estivale. Farci d'un chorizo fort qui va libérer tout son caractère et son gras parfumé à la cuisson, il se transforme en un rouleau gourmand aux saveurs franches et légèrement pimentées. C'est le genre de recette que l'on prépare la veille avec plaisir, en laissant la marinade au miel, au citron et au piment d'Espelette faire son travail tranquillement au réfrigérateur, pour retrouver le lendemain une viande parfumée jusqu'au cœur, prête à s'offrir aux braises.
Voir la recetteOui, tout à fait ! Le chorizo doux convient parfaitement si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles. Pour compenser, vous pouvez augmenter légèrement le piment d'Espelette dans la marinade.
La meilleure façon est d'utiliser un thermomètre à sonde : la température à cœur doit atteindre 65 à 68 °C pour une viande rosée et juteuse. Sans thermomètre, appuyez légèrement sur la viande : elle doit être ferme tout en gardant une légère souplesse, sans rendre de jus rosé.
Oui, et c'est même une excellente idée ! Une nuit au réfrigérateur dans la marinade permettra aux arômes de l'ail, du citron et du piment d'Espelette de pénétrer bien plus profondément dans la viande. Pensez simplement à la sortir 30 minutes avant de la mettre sur le barbecue pour qu'elle revienne à température ambiante.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Côtes-du-Rhône rouge aux notes épicées ou un kombucha au gingembre et citron saura tenir tête au caractère fumé et pimenté de ce filet mignon au chorizo.
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Un filet mignon subtilement sublimé par le chorizo fort. La force du chorizo s'atténue à la cuisson.
La cuisson à basse température offre une manière délicate de préparer les viandes en préservant toutes leurs qualités. Autour de 80 °C, le filet mignon cuit lentement, ce qui lui permet de garder son jus et une texture très tendre. Cette chaleur douce et constante donne une viande moelleuse qui ne se dessèche pas. C’est la méthode idéale lorsque l’on veut recevoir sereinement : on prépare, on met au four, et il n’y a plus qu’à laisser la cuisson faire son œuvre.
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