Filet mignon en papillote

De la viande et rien que de la viande !!! Séchée pendant 2 semaines avec l'ajout de quelques herbes et un peu de piment, elle est délicieuse et bien tendre pour les apéritifs dînatoires ou les buffets festifs ! Prévoyez en avance un peu quand même !!!

Le filet mignon en croûte, c'est l'un de ces plats qui impressionne sans jamais trahir celui qui le prépare. Sous sa robe de pâte feuilletée dorée et croustillante se cache une viande de porc d'une tendreté remarquable, parfumée d'une crème à la moutarde, à l'ail et au persil qui fond littéralement à la découpe. C'est le grand plat des soirs de fête, celui que l'on pose au centre de la table et qui suscite des "oh" admiratifs avant même d'être tranché.

Ce qui rend cette recette particulièrement précieuse, c'est qu'elle se prépare volontiers à l'avance, ce qui est un cadeau inestimable les jours de réception. Côté accompagnements, une purée de céleri-rave, des haricots verts simplement beurrés ou une poêlée de champignons des bois lui feront une cour parfaite.

Le filet mignon est l'une des pièces les plus tendres du porc, et le marier au pesto est une idée lumineuse : les herbes fraîches, l'ail et l'huile d'olive pénètrent la chair pendant la cuisson au four et lui donnent un caractère méditerranéen immédiatement séduisant. C'est un plat de saison dans l'âme, à préparer dès que les étals se parent de vert et que l'envie de légèreté revient.

Pour les légumes, tout ce que le printemps offre peut trouver sa place : asperges vertes, petits pois frais, courgettes en fines lamelles, haricots verts ou fèves selon l'arrivage. La technique des tagliatelles de courgette à l'économe est particulièrement utile ici : elle donne une cuisson ultra-rapide à la vapeur ou à l'eau bouillante et une texture fondante très agréable. Le plat se sert aussi bien avec un riz basmati, une semoule fine ou simplement du bon pain pour profiter du jus de cuisson parfumé au pesto.