Moutarde et oeuf : toutes nos recettes

En recevant mes cocottes individuelles, un petit livre Le Creuset m’a soufflé l’idée de ces soufflés au potiron et au parmesan. J’ai aussitôt adapté la recette avec mon potimarron congelé et une pointe de muscade de mon partenaire Ecophil, parfaite pour relever l’ensemble.

Le soufflé, présent depuis le Moyen Âge sous forme de préparations “boursoufflées”, devient véritablement célèbre au XIXᵉ siècle avec ses versions au fromage. Malgré toute ma préparation, mes photos n’ont pas capté son gonflé maximal, pourtant spectaculaire en sortie de four.

Moins connus que les œufs en meurette, mais aussi délicieux !

Les gratins, c'est toujours pratique et convivial. Facile à cuisiner à l'avance, vous mettez ensemble viande ou poisson et légumes, ou tout ce que vous voulez, vous glissez au four et servez avec une belle salade verte. Ici, la garniture se rapproche d'une quiche (sans pâte), avec une préparation aux œufs. Sans oublier l'indispensable aneth !

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette d'oeuf ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Ne passez pas à côté de cette recette de pommes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Vous êtes tenté par une recette de salade de riz complète, aux haricots blancs, thon et œufs ? Testez cette recette de graines de courges et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Recette sans gluten

Le tonkatsu sando est une viande de porc panée entre deux tranches de pain de mie tartinées d'une sauce piquante à base de mirin, saké et worcestershire, servie avec du wakamé. Ce sandwich japonais change par rapport à un jambon beurre !

Vapeur, vinaigrette, poêlées, en beignets, en velouté, en crème, en mousse, en salade, crues, cuites, panées, en risotto, en quiche, en plat principal ou en accompagnement, les asperges se préparent de mille et une manières. Ici, une belle entrée pascale !

Aujourd’hui, je partage avec vous cette petite astuce pour que votre mayonnaise se marie à merveille avec le crabe. L’astuce consiste à rajouter à la mayonnaise maison ce que l’on appelle le « caca de de crabe », la substance crémeuse « brune-caca d’oie » que l’on trouve dans le corps du crabe et qui correspond à ses entrailles (hépatopancreas). Sa saveur douce et parfumée vient aromatiser une mayonnaise classique. Son goût peut varier en fonction de la variété de crabes; personnellement , je consomme surtout des araignées de mer, femelles si possible car la chair est plus fine.

Voici ma recette de steak tartare, servi avec des frites maison et une salade verte. J’utilise une sauce au piment doux aux saveurs thaï et c’est un régal, vous pouvez utiliser une autre sauce. La réussite d’un bon tartare est dans une bonne viande de bœuf fraîchement hachée par votre boucher. La sauce peut se préparer à l’avance.

Une salade de lentilles gourmande. On y trouve un délicieux mariage de lentilles (bien sûr), oeufs, saucisses à cuire, fromage de montagne,... le tout agrémenté d'une vinaigrette à base de moutarde.

Un peu de travail... mais le résultat est délicieux. Le tout est de préparer ce qui peut l'être à l'avance et de cuire les ingrédients en même temps pour pouvoir servir la salade de pommes de terre tiède.

Vous cherchez une entrée simple et rapide ? Pas envie de chipoter avec de la pâte ?
Faites comme moi, et gagner du temps en utilisant les petites quiches artisanales de Pretagarnir !
Elles sont bien pratiques et délicieuses, et on peut les utiliser pour le salé et le sucré :-)

La mayonnaise sans huile de Jean-François Piège, une façon de limiter le gras. Lorsque j’ai vu cette recette issue de son livre Zéro Gras, et la simplicité pour la réaliser, je me suis dit mais pourquoi pas et bien je n’ai absolument pas été déçue du résultat. J’ai juste remplacé la gélatine par l’agar agar. Cette mayonnaise a accompagné à merveille mon pain de courgettes au pesto rosso.

L'autre jour, j'avais envie de manger un hamburger, mais pas un classique, non, un burger un peu original. J'ai choisi de réaliser : un M'dame burger, il s'agit d'un hamburger calqué sur le croque madame, c'est-à-dire avec un oeuf à la poêle par dessus.

Les wraps, tortillas, piadine et autres pains plats sont des incontournables pour des repas rapides et gourmands. Mais après les fêtes, une version plus légère peut s'imposer. Voici une recette inspirée de la cuisine low carb (ou kéto), qui mise sur un apport en protéines et une réduction drastique des glucides. Ce flat bread, à base de cottage cheese — que j'ai remplacé par de la ricotta pour plus de douceur — est une alternative saine et moelleuse.

La ricotta rend le pain plat tendre et légèrement crémeux, tout en restant léger. Ce pain est idéal pour préparer des wraps, garnis de légumes grillés, d’avocat, de saumon fumé ou même d'œufs brouillés. Il peut aussi se déguster nature avec un soupçon d’huile d’olive et des herbes fraîches.

Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez des graines de chia ou de sésame dans la pâte. Accompagnez ces wraps d'une salade verte ou d'une soupe légère pour un repas équilibré. Une alternative simple et savoureuse pour se faire plaisir tout en prenant soin de soi après les excès des fêtes.

Calentica ou garantita : un gratin ou flan salé de la cuisine pied-noire espagnole bônois (Annaba) est une recette délaissée et oubliée dans notre ville, à base de farine de poids chiches, et cumin à laquelle ont été introduit les œufs, l'harissa (ou la moutarde de Dijon pour la version bônoise) qui était servie en entrée ou en apéritif à Bône. La calentica bônoise n'était pas un met de la street food mais familiale ; chaque famille apporta son plus et ses astuces et donc elle porta le nom des familles pieds noirs bônois.

Qui ne connaît pas la salade César ? C’est le genre de plat qu’on voit partout, souvent revisité à toutes les sauces un peu comme la niçoise ! Pourtant, il existe bel et bien une version “authentique”, même si les interprétations varient selon les pays.

Celle que je vous propose vient du site NewYorkMania, tenu par une blogueuse qui vit à New York. Alors certes, ce n’est peut-être pas la recette officielle, mais si c’est celle qu’on sert là-bas, on peut lui faire confiance, non ? En tout cas, elle est délicieuse !

Mon invité du mercredi aime bien les choux de Bruxelles, moi aussi d'ailleurs. J'en mange au moins 1 fois chaque hiver. Récemment je les ai servis avec des pommes de terre grenaille.

Je vais vous parler un peu de la culture culinaire de la Hollande :

Ce n'est que maintenant que je me rends compte de cette particularité de la cuisine néerlandaise par rapport à d'autres pays : Nous ne considérons pas officiellement les pommes de terre comme des légumes, mais nous les classons dans la catégorie du pain et des produits céréaliers. Nous les mangeons surtout comme accompagnement d'un « vrai » légume et avec un morceau de viande.

Je me rappelle qu'à l'époque que j'habitais encore aux Pays-Bas sur l'enseigne des primeurs figurait : "Pommes de terres et légumes". J'ai trouvé une vieille photo (d'avant mon époque) sur internet où l'on voit en effet marqué sur la vitrine : Aardappelen.groenten (pommes de terre.légumes). Dans le passé cela ne me choquait pas, mais maintenant je trouve cela bizarre.