Daube et olives noires : toutes nos recettes

Name: La daube, une recette issue de la cuisine traditionnelle française
Total time: 30 min
Cuisine: daube

La cuisson de la daube à l'étouffé est traditionnellement effectuée dans une daubière. Photo par jules Morgen

La daube est un mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé. Les morceaux de viande sont d'abord marinés pendant une nuit puis cuits dans une daubière.

La version la plus populaire de la daube est sans aucun doute la daube provençale. Mijotée à petit feu pendant plusieurs heures, elle régale les papilles avec sa garniture de carottes et de petits oignons. Vous pouvez l'accompagner de purée de pommes de terre, de riz, de polenta ou de tagliatelles fraîches. Ce mode de cuisson est aussi adapté au poisson.

À ne pas manquer !

Daube

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Voir tous les articles de daube
Voir tous les articles d'olives noires

Daube et olives noires : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Sanglier ou marcassin ?

Etes-vous olives addicts ?

C'est de la daube !

Que mijotez vous ?

L'olive noire, la petite reine de la Méditerranée

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

Voir toutes les sélections de recettes de daube
Voir toutes les sélections de recettes d'olives noires

Toutes les recettes de daube et olives noires des Gourmets

Des idées de recettes de daube et olives noires pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Daube de veau à la niçoise

Jackie

Une daube de veau à la niçoise pour sublimer ce morceau de viande d’excellente qualité provenant de la ferme de mon amie Melisa. Je l’ai proposé avec des spazle, ces pâtes alsaciennes que mon cher et tendre apprécie beaucoup.

Spaghetti à la bolognaise et parmesan

Zika

Des pâtes c'est bon, économique, convivial et tout le monde aime les spaghettis à la bolognaise, sauce tomates fraîches et parmesan.

La daube au veau

Zika

La daube au veau ou mijoté de sauce tomates, recette de maman onctueuse à laquelle elle ajoutait des petits pois frais lorsque c'est de saison et des olives noires en fin de cuisson une minute avant d'éteindre le feu

Daube de carottes et polenta

Jackie

Une daube de carottes et polenta, originale et vraiment délicieux. En effet lorsque l’on dit daube on pense immédiatement viande mijotée et carottes, ici il y a uniquement des carottes divinement cuisinées avec des aromates et des épices.

Daube à la provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest

Happy papilles

Vin blanc, champignons et olives noires.

Daube provençale et carottes glacées

Cissou

Intéressé par la réalisation d'une recette de daube provençale et carottes glacées ? Suivez cette recette d'olives noires et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.