Cuisine niçoise et daube : toutes nos recettes

Préparés traditionnellement pour le repas dominical, ou à l'occasion de fêtes, les ravioli, comme les gnocchi, font partie de l'histoire de toute famille niçoise.
Ils constituent d’ailleurs encore un mets incontournable de nos traditions culinaires locales.

Une daube de veau à la niçoise pour sublimer ce morceau de viande d’excellente qualité provenant de la ferme de mon amie Melisa. Je l’ai proposé avec des spazle, ces pâtes alsaciennes que mon cher et tendre apprécie beaucoup.

La daube niçoise, c'est l'un de ces plats qui racontent un territoire entier le temps d'une longue cuisson. Née dans l'arrière-pays de Nice, elle se distingue de ses cousines provençales par une personnalité bien affirmée : une marinade au vin rouge parfumée au zeste d'orange, des cèpes séchés qui apportent une profondeur boisée, et ce petit carré de chocolat noir glissé en fin de cuisson qui arrondit la sauce avec une discrétion presque secrète. C'est le plat des dimanches familiaux, celui que l'on prépare la veille parce que le temps est justement son meilleur ingrédient.

Pour la viande, la joue de bœuf ou la macreuse donneront une texture fondante incomparable, mais une belle queue de bœuf apportera en plus ce collagène naturel qui rend la sauce soyeuse et nappante à souhait. La daube se sert traditionnellement avec des pâtes fraîches, généreusement recouvertes de parmesan râpé, et elle gagne encore en saveur réchauffée le lendemain. Vous pouvez aussi la décliner sur une polenta crémeuse pour changer, ou utiliser le reste de sauce comme condiment sur des gnocchis. Préparez-en davantage : elle se congèle parfaitement et ravira ceux qui auront la chance de la découvrir quelques semaines plus tard.

La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Ou Li raiola nissardi.

A Nice, en général, la base de la farce est de la daube de boeuf et de la blette, ce qui justifie la dénomination "à la Niçoise".